1
00:00:48,414 --> 00:00:50,112
¿DE ACUERDO? ¡Ir!

2
00:00:58,205 --> 00:01:01,503
Cuando aceptas la misión de un año

3
00:01:01,504 --> 00:01:03,902
a la Antártida, ya lo sabes...

4
00:01:04,702 --> 00:01:07,996
En realidad, si eres cocinero como yo y...

5
00:01:07,999 --> 00:01:13,894
decides tomar un año
misión de trabajo en la antártida

6
00:01:13,995 --> 00:01:16,393
sabes que será difícil.

7
00:01:16,893 --> 00:01:20,590
Sabes que trabajar y vivir
las condiciones serán difíciles...

8
00:01:20,591 --> 00:01:21,790
No, no está funcionando.

9
00:01:21,791 --> 00:01:23,989
Dentro y fuera, no funciona.

10
00:01:23,990 --> 00:01:25,589
¡Estás loco, no tiene sentido!

11
00:01:25,590 --> 00:01:27,987
Pero John, vuelve por favor...

12
00:01:27,988 --> 00:01:32,185
No tiene sentido hacerlo afuera.
Arriba y abajo, nada enfocado

13
00:01:32,186 --> 00:01:35,083
¡Estamos en un maldito barco! ¿Qué somos?
¿Se supone que debemos nadar de regreso a Sydney?

14
00:01:35,084 --> 00:01:36,483
Parece borracho. ¡Es ridículo!

15
00:01:36,484 --> 00:01:39,981
- ¿Qué querías, John?
Será mucho más fácil por dentro. ¡Hola!

16
00:01:39,982 --> 00:01:41,881
John. ¡John!
- ¡¿Qué?!

17
00:01:53,072 --> 00:01:58,466
<i>[ </i><i>ARCHIPELAGO DE CROZET </i><i>]</i>

18
00:02:31,937 --> 00:02:33,735
¡Oye tú!.

19
00:02:35,235 --> 00:02:37,533
¿Quién es esa mujer de ahí?

20
00:02:37,534 --> 00:02:39,932
Pensé que solo había
hombres en la base.

21
00:02:39,933 --> 00:02:42,730
Es 'La Presidenta'. Nuestro cocinero.

22
00:02:42,731 --> 00:02:47,128
La llamamos así porque
antes de venir aquí a la isla

23
00:02:47,129 --> 00:02:49,526
ella era la chef cocinera del
Presidente de la República

24
00:02:49,527 --> 00:02:51,925
en el Palacio del Elíseo de París.

25
00:03:05,314 --> 00:03:11,309
<i>[ </i><i>BASE CIENTÍFICA ALFRED FAURE </i><i>]</i>

26
00:03:16,804 --> 00:03:20,601
Conoce al nuevo cocinero, Loic.
- Buenos días, bienvenido.

27
00:03:23,499 --> 00:03:24,498
¡Oh, pájaros encantadores!

28
00:03:24,499 --> 00:03:27,197
Engordé estos patos
durante 3 semanas.

29
00:03:27,198 --> 00:03:29,896
¿Alguna vez engordaste patos?
- No, nunca.

30
00:03:29,897 --> 00:03:34,892
Gregory te explicará
como engordar patos.
- Sí, señora.

31
00:03:34,893 --> 00:03:39,889
Llena esta olla con huevos y trufas.

32
00:03:40,090 --> 00:03:42,959
para que los huevos absorban
el aroma de las trufas.

33
00:03:42,960 --> 00:03:44,156
Eso, PUEDO hacerlo.

34
00:03:44,157 --> 00:03:48,283
Mientras tanto voy a preparar el
filetes de pato para la cena de mañana

35
00:03:48,284 --> 00:03:50,882
ya conoces el menú
para mi fiesta de despedida?

36
00:03:50,883 --> 00:03:52,282
No, dímelo.

37
00:03:52,283 --> 00:03:54,880
Caldo de codorniz con cubitos de
foie gras fresco

38
00:03:55,081 --> 00:03:57,945
Magrets agridulces, (pato)
patatas sarladaise,

39
00:03:57,946 --> 00:04:01,077
y pastel de Saint-Honoré
con crema mémé.
(crema de la abuela)

40
00:04:25,457 --> 00:04:26,555
Disculpe.

41
00:04:28,854 --> 00:04:30,153
Gregorio.
-¿Sí, señora?

42
00:04:30,154 --> 00:04:32,352
En 2 minutos escurrir las verduras.

43
00:04:32,353 --> 00:04:36,050
Agréguelos al minestrone y
sirva con parmesano a un lado.

44
00:04:36,051 --> 00:04:37,050
Hola.

45
00:04:41,748 --> 00:04:44,046
Estoy haciendo un documental para
La televisión australiana...

46
00:04:44,047 --> 00:04:46,045
¿Está bien si te filmo un poco?

47
00:04:47,345 --> 00:04:50,342
estoy muy ocupado
preparando la cena de mañana.

48
00:04:50,343 --> 00:04:52,741
No hay tiempo. Ocupado, ocupado.

49
00:04:55,041 --> 00:04:58,437
Alguien me dijo que eras
el cocinero del presidente francés.

50
00:05:01,090 --> 00:05:03,882
El trabajo que tenías en el Palacio
del Elíseo,

51
00:05:03,883 --> 00:05:07,131
¿Era muy diferente de lo que
¿Qué haces ahora en la isla Crozet?

52
00:05:07,132 --> 00:05:09,629
Grégory, creo que la pasta está bien.

53
00:05:10,681 --> 00:05:13,227
Estoy seguro de que no fue lo mismo.

54
00:05:20,972 --> 00:05:23,719
¿Puedes decirle a tu camarógrafo?
para dejar de filmarme?

55
00:05:23,720 --> 00:05:27,817
-Puedes hablar con él ¿sabes?
-No, no es posible. Lo lamento.

56
00:05:28,017 --> 00:05:29,716
No es posible.

57
00:05:31,863 --> 00:05:36,109
<i>[ PÉRIGORD, CUATRO AÑOS ANTES ]</i>

58
00:07:00,784 --> 00:07:05,031
<i></i><i>ALTA COCINA</i><i>
Los sabores del Palacio</i>

59
00:07:11,126 --> 00:07:12,225
Tenemos que dar la vuelta.

60
00:07:12,926 --> 00:07:15,424
Está bien,
Giramos a la izquierda después del cruce.

61
00:07:15,425 --> 00:07:16,424
Bueno.

62
00:07:18,024 --> 00:07:20,222
Está en la carretera de Terrasson.

63
00:07:20,223 --> 00:07:23,419
Entonces tendrá que girar a la izquierda.
justo después de la cruz.

64
00:07:23,420 --> 00:07:26,119
Eso es lo que le acabo de decir.

65
00:07:32,114 --> 00:07:35,012
¿Le dijiste que girara a la izquierda?
- Sí, acaba de llegar.

66
00:07:35,113 --> 00:07:37,061
-Nos vemos esta noche.
-Nos vemos esta noche.

67
00:07:37,062 --> 00:07:41,558
El Prefecto se disculpa por no
viniendo en persona pero tenía
un problema de última hora.

68
00:07:41,559 --> 00:07:43,457
Llegamos justo a tiempo.

69
00:07:45,757 --> 00:07:49,253
Estamos en camino. Llame al
Estación Brive inmediatamente.

70
00:07:49,254 --> 00:07:52,451
Las 8:53 a París.
El tren debe esperarnos.

71
00:07:52,737 --> 00:07:54,351
Gracias, Nicole.

72
00:07:55,951 --> 00:08:00,347
Tu billete regresa esta noche.
a las 17:23, llega a las 22:18.

73
00:08:00,348 --> 00:08:03,146
Habrá un taxi en la estación de Brive.
para llevarte a casa.

74
00:08:03,147 --> 00:08:06,643
En la estación de Austerlitz un coche le llevará
usted directamente a la Rue de Valois.

75
00:08:06,644 --> 00:08:08,144
Ministerio de Cultura.

76
00:08:08,844 --> 00:08:11,441
Allí conocerás al
Jefe de Gabinete.

77
00:08:11,442 --> 00:08:14,739
¿Qué pasa con este tipo?
¡No, esto no!

78
00:08:14,740 --> 00:08:18,537
¿Es él el alto funcionario?
¿Quién necesita un cocinero?

79
00:08:18,838 --> 00:08:20,437
Eso no lo podría decir.
No sé.

80
00:08:20,438 --> 00:08:23,335
Porque ayer, cuando
El señor Landreau me llamó...
- ¿Señor quién?

81
00:08:23,336 --> 00:08:28,031
El señor Landreau, presidente de la
Asociación Comercial de Alta Cocina.

82
00:08:28,032 --> 00:08:29,632
No lo conozco.

83
00:08:30,132 --> 00:08:35,627
Me llamó para decirme un estado mayor.
El funcionario buscaba un cocinero.

84
00:08:35,628 --> 00:08:41,623
No dijo mucho más, sólo eso.
quería una mujer que supiera cocinar.

85
00:08:43,822 --> 00:08:45,021
Seguir...

86
00:08:45,022 --> 00:08:47,619
Con pechos enormes, a ser posible.

87
00:08:48,719 --> 00:08:50,119
Él nunca nos dejará pasar.

88
00:08:50,120 --> 00:08:53,316
Disculpe, ¿decía usted?
No, no. Nada.

89
00:09:13,600 --> 00:09:17,296
Señora Laborie. tomaras
¿Yo al Ministerio de Cultura?

90
00:09:17,297 --> 00:09:20,394
No, lo haré. David Azoulay.

91
00:09:20,395 --> 00:09:24,292
Ya no es la calle de Valois.
iremos directamente a

92
00:09:24,293 --> 00:09:26,391
Número 55, ¿dónde?

93
00:09:26,392 --> 00:09:28,790
55 Rue du Faubourg Saint-Honoré.

94
00:09:29,890 --> 00:09:33,387
¿Sabes dónde está eso?
-No. ¿Debería?

95
00:09:34,187 --> 00:09:36,785
55 es el Palacio del Elíseo.

96
00:10:10,955 --> 00:10:13,053
Por favor... perdón.

97
00:10:13,154 --> 00:10:15,252
¿Me seguirías?

98
00:10:17,652 --> 00:10:21,598
Buenos días, señora.
Te esperan en el próximo
oficina. ¿Me seguirías?

99
00:10:24,546 --> 00:10:26,445
Buen día. Entra, por favor.

100
00:10:26,446 --> 00:10:28,744
Buen día.
-Venir.

101
00:10:28,745 --> 00:10:31,742
Tome asiento, por favor.

102
00:10:33,441 --> 00:10:35,439
Sé que tienes poco tiempo.

103
00:10:35,493 --> 00:10:39,347
Sin andarse con rodeos,
el presidente estaría muy contento

104
00:10:39,348 --> 00:10:42,235
si aceptaste ejecutar el
Cocina privada del Elíseo.

105
00:10:42,236 --> 00:10:45,533
Sus comidas personales con
amigos y colegas.

106
00:10:50,581 --> 00:10:52,927
Me siento honrado, sólo...

107
00:10:53,578 --> 00:10:56,425
no creo
Soy la persona que necesitas.

108
00:10:56,626 --> 00:10:58,124
No, no, no...

109
00:10:58,573 --> 00:11:04,920
Quiero decir que aprendí muy simple
cocina, mirar a mi madre
y abuela.

110
00:11:04,921 --> 00:11:08,018
Esto es precisamente
lo que el Presidente desea.

111
00:11:08,019 --> 00:11:11,516
Él quiere para sí mismo, en el
Elíseo, la cocina de una madre.

112
00:11:11,817 --> 00:11:15,358
Sí, pero realmente no estoy seguro de poder hacerlo.

113
00:11:15,359 --> 00:11:18,257
Señor Jefe de Estado...
del Gabinete, perdón.

114
00:11:18,655 --> 00:11:20,157
Yo... quiero decir...

115
00:11:21,257 --> 00:11:23,355
No estoy seguro de estar a la altura, ¿ves?

116
00:11:23,356 --> 00:11:25,054
El presidente piensa lo contrario.

117
00:11:25,055 --> 00:11:28,951
Has sido recomendado por personas.
en quien tiene toda su confianza.

118
00:11:29,651 --> 00:11:33,549
Disculpe, ¿puede decirme quién?
¿Me mencionó al presidente?

119
00:11:33,550 --> 00:11:36,547
Fue Joël Robuchon quien habló
al Ministro de Cultura.

120
00:11:36,548 --> 00:11:38,046
¿Joël Robuchon?

121
00:11:38,247 --> 00:11:41,745
¡Ya conoces a Joël Robuchon!
- Sí, claro.

122
00:11:43,434 --> 00:11:48,439
Nos conocimos una vez, intercambiamos
Tarjetas de presentación, eso es todo.

123
00:11:49,939 --> 00:11:55,234
Si necesita unos días para instalarse
En París, con mucho gusto se los daría.

124
00:11:55,735 --> 00:12:01,509
Sí, me imagino que no puedo abandonar
mi finca, de un día para otro.

125
00:12:02,030 --> 00:12:06,227
Los animales, mi tío...
muchas cosas.

126
00:12:06,228 --> 00:12:08,226
Estoy seguro de que encontrarás una solución.

127
00:12:08,227 --> 00:12:11,324
Bueno, siempre y cuando estés seguro.

128
00:12:11,608 --> 00:12:14,722
¡Ah! Sobre todo,
Nunca cruces el patio.

129
00:12:14,723 --> 00:12:18,220
Ve siempre por la pared
a la pequeña puerta que ves
allí y baja las escaleras.

130
00:12:18,221 --> 00:12:23,116
O el lado este de la Rue des Élysées,
pero es la entrada de proveedores.

131
00:12:23,117 --> 00:12:25,416
Le faltaría clase. Por favor.

132
00:12:25,417 --> 00:12:27,415
Otra recomendación importante.

133
00:12:28,115 --> 00:12:29,414
La gente con la que te cruzas.

134
00:12:29,415 --> 00:12:33,811
Joven, viejo, conocido, desconocido...
saludarlos a todos.

135
00:12:34,411 --> 00:12:38,608
Di buenos días con deferencia,
nunca sabes con quién te has topado.

136
00:12:38,609 --> 00:12:42,205
¿Tienes sentido de orientación?
- ¿Por qué necesitaré una brújula?

137
00:12:42,206 --> 00:12:44,779
Un sentido de dirección es
importante en el Elíseo,

138
00:12:44,780 --> 00:12:45,904
tan importante como el protocolo.

139
00:12:45,905 --> 00:12:49,102
Porque este lado es el ala este,
por el otro, el ala oeste.

140
00:12:49,103 --> 00:12:50,501
Este, oeste.

141
00:12:50,502 --> 00:12:53,599
Empecemos por Occidente.
El 'Far West' como dicen algunos.

142
00:12:53,600 --> 00:12:56,198
Es cierto que hay muchos
asesinos a sueldo allí.

143
00:12:56,199 --> 00:12:57,598
En resumen,

144
00:12:57,599 --> 00:13:01,995
la Central prepara 70.000 comidas
por año, atendido por un equipo de 24 personas.

145
00:13:01,996 --> 00:13:06,592
Los utensilios de cocina de cobre datan de
la época de luis felipe

146
00:13:06,593 --> 00:13:08,791
y tarda una hora y una
la mitad para limpiar todos los días.

147
00:13:09,092 --> 00:13:10,990
También hay hornos de vapor.

148
00:13:10,991 --> 00:13:14,488
Gadgets que puedes conducir como un
coche de carreras... Llevando guantes blancos.

149
00:13:15,287 --> 00:13:16,186
Indulto.

150
00:13:17,987 --> 00:13:20,885
te presentaré
al Sr. Lepiq nuestro Chef.

151
00:13:20,886 --> 00:13:23,083
Sí. No.

152
00:13:23,084 --> 00:13:26,181
Haremos un análisis más exhaustivo.
introducción en otro momento.

153
00:13:26,182 --> 00:13:30,279
Estoy buscando al mayordomo.
¡Ah, señor Moncoulon!

154
00:13:31,438 --> 00:13:35,375
Sr. Moncoulon, nuestro segundo chef.
La señora Laborie, que se encargará
La cocina personal del Presidente.

155
00:13:36,276 --> 00:13:38,973
Bueno, están todos muy ocupados.
Ven aquí...

156
00:13:38,974 --> 00:13:40,473
¿Dónde está el mayordomo?

157
00:13:41,174 --> 00:13:43,272
Lepiq sigue al teléfono...

158
00:13:43,572 --> 00:13:47,269
No veo al señor Coche-Dury.
Le llamaré...

159
00:13:47,370 --> 00:13:48,422
Sólo tardaré un minuto.

160
00:14:03,210 --> 00:14:06,307
Hola, Philippe Coche-Dury.
Teníamos una cita, lo siento...

161
00:14:06,308 --> 00:14:08,306
No te preocupes. Estaba a punto de llamarte.

162
00:14:08,307 --> 00:14:11,005
Bueno, discúlpeme...

163
00:14:11,105 --> 00:14:14,004
Puedo mostrarte el almacén, entonces,

164
00:14:15,004 --> 00:14:16,502
Si quieres empezar ahora...

165
00:14:16,503 --> 00:14:18,102
- Sí
Sígueme.

166
00:14:20,600 --> 00:14:22,699
Nunca necesitarás comprar tú mismo.

167
00:14:22,700 --> 00:14:25,790
El Palacio cuenta con sus propios proveedores.
Si necesitas algo...

168
00:14:25,791 --> 00:14:30,287
Lo siento, no puedo quedarme, si tienes
cualquier pregunta o problema.

169
00:14:30,288 --> 00:14:31,786
Sabes cómo encontrarme.

170
00:14:31,787 --> 00:14:33,986
¿Sentido de la dirección?

171
00:14:33,987 --> 00:14:34,986
¡Sí!

172
00:14:34,987 --> 00:14:36,156
- Más tarde.
- Azoulay.

173
00:14:36,157 --> 00:14:41,052
Como decía, si necesitas
algo en particular, necesitas
para atravesarme.

174
00:14:41,053 --> 00:14:43,051
Absolutamente todo
debe estar justificado.

175
00:14:43,052 --> 00:14:44,752
Aquí está la cámara frigorífica.

176
00:14:45,352 --> 00:14:49,848
Carne, pescado, nata, etc...

177
00:14:49,849 --> 00:14:51,847
Sigamos.

178
00:14:54,045 --> 00:14:56,544
Aquí está el comedor este.
de la Gran Cocina.

179
00:14:57,144 --> 00:15:01,031
aquí todos los días
a las 11:30 exactamente,

180
00:15:01,032 --> 00:15:06,138
Estarás invitado a compartir.
una mesa con Pascal Lepiq,
su segundo y su pastelero.

181
00:15:08,137 --> 00:15:09,735
- Buen día.
- Buen día.

182
00:15:11,934 --> 00:15:13,133
Buen día.

183
00:15:14,032 --> 00:15:15,731
¡Qué pasillo tan largo!

184
00:15:16,931 --> 00:15:18,829
Lo llamamos "El Túnel".

185
00:15:25,624 --> 00:15:28,784
¿El señor Luchet no está aquí?
No, puedo conseguirlo si quieres.

186
00:15:28,785 --> 00:15:29,984
No hay necesidad. Lo haré.

187
00:15:29,985 --> 00:15:32,783
- ¿Puedo presentar...?
- Nicolás Bauvois.

188
00:15:32,784 --> 00:15:36,227
Nicolas Bauvois, pastelero joven
chef que la Cocina Central
te ha enviado.

189
00:15:36,228 --> 00:15:36,927
Buen día.

190
00:15:36,928 --> 00:15:38,428
Él será tu segundo.

191
00:15:38,429 --> 00:15:41,322
Disculpe,
Llamaré al maître d'hotel.

192
00:15:45,823 --> 00:15:48,221
Entonces, ¿te "enviaron" a mí?

193
00:15:48,222 --> 00:15:49,421
Sí, señora.

194
00:15:51,420 --> 00:15:52,619
Entonces...

195
00:15:56,217 --> 00:16:00,713
Una estufa "Piano Lacanche", señora.
- Sí, ya veo.

196
00:16:01,114 --> 00:16:02,712
Lo mismo en el lado opuesto.

197
00:16:05,011 --> 00:16:06,509
¡Todo es nuevo!

198
00:16:06,510 --> 00:16:09,209
Es verdad, no se usaron mucho.

199
00:16:10,109 --> 00:16:12,107
¿Qué es esta máquina?

200
00:16:12,108 --> 00:16:13,607
Es un Pacojet, señora.

201
00:16:13,608 --> 00:16:18,190
Una herramienta para hacer helados,
sorbetes y...

202
00:16:18,191 --> 00:16:20,690
Explique más tarde...

203
00:16:20,691 --> 00:16:23,788
¿Y eso? ¿A qué se debe todo esto?

204
00:16:24,284 --> 00:16:25,787
Es un Gastrovac, señora.

205
00:16:25,788 --> 00:16:30,083
Como una olla a presión excepto tú.
hacer un vacío con una bomba

206
00:16:30,084 --> 00:16:32,683
Se enciende aquí, regúlalo para...

207
00:16:32,684 --> 00:16:36,180
- ¿Qué es esto?
Esto es por la temperatura.
Es un sensor...

208
00:16:36,181 --> 00:16:37,780
Un poco complicado, ¿eh?

209
00:16:38,680 --> 00:16:41,078
¿Y esto es un horno?
Sí, es un Convotherme.

210
00:16:41,079 --> 00:16:42,578
Está escrito allí.

211
00:16:42,579 --> 00:16:46,176
No. Sí. Quiero decir, es un horno de vapor.

212
00:16:46,265 --> 00:16:50,456
Bueno para pescado, verduras,
algunas carnes, a bajas temperaturas

213
00:16:50,457 --> 00:16:54,155
¿Puedo presentarle al Sr. Luchet,
Maître d'Hotel de Servicio Privado.

214
00:16:55,055 --> 00:16:56,154
Señora.

215
00:16:56,954 --> 00:16:57,953
Señor.

216
00:16:57,954 --> 00:17:01,750
Rara vez lo sabrás de antemano
a cuántos invitados servirás.

217
00:17:01,751 --> 00:17:04,249
Generalmente
serás notificado a las 11:00

218
00:17:04,450 --> 00:17:06,947
Para un almuerzo que se servirá a las 13:15

219
00:17:06,948 --> 00:17:10,445
Lo que te dará 2 horas
para prepararlo y obligará
que estés aquí todas las mañanas.

220
00:17:10,446 --> 00:17:13,243
Deberías enviar
sus sugerencias de menú para mí.

221
00:17:13,244 --> 00:17:15,743
lo enviaré
al Secretario del Presidente.

222
00:17:15,744 --> 00:17:19,340
Volverá, corregido o no,
para ser enviado a la imprenta.

223
00:17:19,341 --> 00:17:22,438
La mesa está puesta antes del mediodía.
según el número de invitados.

224
00:17:22,439 --> 00:17:26,236
Se planchan las servilletas limpias.
en su lugar para eliminar las líneas de pliegue.

225
00:17:26,937 --> 00:17:28,226
Por favor.

226
00:17:28,227 --> 00:17:32,522
Luego los cubiertos y
finalmente la floristería.

227
00:17:32,523 --> 00:17:35,921
Disculpe. ¿Qué hace el presidente?
esperas de mí, exactamente?

228
00:17:36,620 --> 00:17:40,018
Quiero decir, ¿hay algunas cosas que
¿Al presidente le gusta más que a otros?

229
00:17:40,019 --> 00:17:42,716
¿O no le gusta nada?
nadie me dijo nada
sobre sus gustos.

230
00:17:42,717 --> 00:17:48,313
Desde que llegué aquí escuché
hablar de caminos, protocolos,
asesinos a sueldo, brújulas.

231
00:17:48,314 --> 00:17:50,112
Pero nada de cocina.

232
00:17:50,313 --> 00:17:55,008
¿Puedo quizás reunirme con el presidente?
para saber lo que quiere.

233
00:17:55,009 --> 00:17:58,207
No funciona exactamente así.

234
00:17:58,208 --> 00:18:02,004
Si el Presidente desea
conocerte, él te lo hará saber.

235
00:18:02,105 --> 00:18:03,304
¡Ya vienen!

236
00:18:05,703 --> 00:18:09,200
¡Caballeros! Un poco de silencio.

237
00:18:09,301 --> 00:18:10,700
Buen día.

238
00:18:21,991 --> 00:18:24,089
Buenos días, señores.
- Buen día.

239
00:18:27,187 --> 00:18:29,176
Joder, ¿viste eso?

240
00:18:29,177 --> 00:18:31,175
- Ella es linda...
- Ya basta.

241
00:18:32,774 --> 00:18:36,870
Escuché que antes de venir aquí tenías
un Bed and Breakfast en Dordoña.

242
00:18:36,967 --> 00:18:39,670
dicen que todos
En la región hay uno.

243
00:18:39,671 --> 00:18:41,968
No, no del todo.

244
00:18:42,769 --> 00:18:44,567
Creo que te han informado mal.

245
00:18:45,867 --> 00:18:48,664
En realidad, soy uno de los primeros.
organizar pasantías

246
00:18:48,664 --> 00:18:52,661
donde presenté a un extranjero
clientela a la "Cocina Francesa".

247
00:18:52,662 --> 00:18:56,358
Elaboración de foie gras, magrets, confitados, etc.

248
00:18:56,959 --> 00:18:58,257
Listo...

249
00:18:58,558 --> 00:19:03,354
A menudo alojaba a jóvenes chefs de
En todo el mundo, Japón, Estados Unidos.

250
00:19:04,754 --> 00:19:10,848
Debes haberlo leído en alguna parte,
en Le Bohemio, en la revista Time...

251
00:19:10,849 --> 00:19:12,948
Sabes que no tenemos
Mucho tiempo para leer aquí.

252
00:19:13,449 --> 00:19:15,746
Bueno, señores, buen provecho.

253
00:19:15,747 --> 00:19:17,446
Ah, ya comencé.

254
00:19:21,043 --> 00:19:24,840
Es la primera y última vez
Yo como con esos "machos".

255
00:19:27,639 --> 00:19:29,737
Realmente no son malas personas.

256
00:19:29,738 --> 00:19:32,535
No, simplemente grosero.

257
00:20:00,511 --> 00:20:02,410
Has conducido por carreteras
¿Así antes?

258
00:20:03,010 --> 00:20:06,408
Sí John, por supuesto que he conducido.
en carreteras como esta antes.

259
00:20:06,409 --> 00:20:08,507
¡Solo digo que tengas cuidado!

260
00:20:10,006 --> 00:20:11,605
- John.
- ¿Qué?

261
00:20:12,405 --> 00:20:16,202
¡La cámara, la cámara!
¡Es el cocinero! Filmala!

262
00:20:16,203 --> 00:20:18,401
¿La viste?
- ¡No!

263
00:20:18,402 --> 00:20:20,900
- ¿Qué quieres decir con que no?
- ¡No puedo ver nada!

264
00:20:28,294 --> 00:20:29,493
¡Hola!

265
00:20:30,693 --> 00:20:31,892
¡Hola!

266
00:20:34,490 --> 00:20:37,089
¿Captaste esto?
¡Es genial! ¡Es hermoso!

267
00:20:37,689 --> 00:20:39,987
Juan, ¿qué?

268
00:20:40,587 --> 00:20:43,584
Batería ?! ¡polla!

269
00:20:52,478 --> 00:20:53,477
¡Jacques!
- ¿Sí?

270
00:20:53,478 --> 00:20:57,873
Tienes que decirle al australiano
para parar. Está empezando a...

271
00:20:57,874 --> 00:21:00,673
- Le dije anoche.
- Bueno, ella no entendió.

272
00:21:00,674 --> 00:21:03,970
Yo estaba corriendo y ella me persiguió.
Yo con su camioneta.

273
00:21:03,971 --> 00:21:06,469
No puedo aguantarla por mucho tiempo.

274
00:21:06,470 --> 00:21:07,669
Hablaré con ella.

275
00:21:07,670 --> 00:21:12,366
Sólo quiero un poco de paz.
Es mi último día en la base.

276
00:21:12,367 --> 00:21:15,164
tengo una gran cena
a prepararme, estoy cansado...

277
00:21:15,165 --> 00:21:16,764
No quiero que filmen a mi alrededor.

278
00:21:16,765 --> 00:21:21,222
Si se lo dejas a ella
filmaba a la gente en los baños.

279
00:21:21,223 --> 00:21:23,061
Lo arreglaré.

280
00:21:27,258 --> 00:21:29,455
¿Hola? Buenos días, señora.

281
00:21:29,456 --> 00:21:32,554
Muy bien.
- Entonces ?

282
00:21:32,555 --> 00:21:36,452
Nos vamos. Seis para el almuerzo.

283
00:21:38,451 --> 00:21:40,005
El presidente de la republica
comerá

284
00:21:40,006 --> 00:21:42,648
en el Palacio del Elíseo
Acompañado de 5 invitados.

285
00:21:42,649 --> 00:21:45,546
Sí, ya lo sabemos, Jean-Marc.

286
00:21:45,547 --> 00:21:46,546
Ah?

287
00:21:46,647 --> 00:21:48,844
¿Has planeado algo?

288
00:21:49,145 --> 00:21:51,543
Mmm... todavía no lo sé.

289
00:21:55,541 --> 00:21:56,940
Muy bien.

290
00:22:03,135 --> 00:22:05,333
Consigue una docena de Cèpes (cepes porcini)

291
00:22:05,834 --> 00:22:08,032
Consígueme también...

292
00:22:08,033 --> 00:22:09,531
No, eso no es todo. ¡Aquí está!

293
00:22:09,532 --> 00:22:11,330
Esta gran col de Saboya.
- Hm-hmm.

294
00:22:11,331 --> 00:22:14,729
Zanahorias pequeñas...
No, prefiero los de allí.

295
00:22:20,724 --> 00:22:22,922
<i>...necesito eso para hacer un buen caldo.</i>

296
00:22:23,167 --> 00:22:26,962
Empezaremos con
Sopa De Champiñones Con Perifollo

297
00:22:26,963 --> 00:22:29,419
seguido por
Repollo relleno con salmón.

298
00:22:29,719 --> 00:22:33,316
Quizás estofado, quizás con tocino.

299
00:22:33,717 --> 00:22:35,955
Esperar.
¿Qué debo escribir exactamente?

300
00:22:36,616 --> 00:22:40,612
Repollo Relleno Con Escocés
salmón y zanahorias Val de Loire.

301
00:22:40,613 --> 00:22:43,310
Me gusta más cuando las cosas
'vienen de' alguna parte.

302
00:22:43,511 --> 00:22:45,509
¿Y de postre?

303
00:22:47,509 --> 00:22:49,907
Saint-Honoré, Jean-Marc.

304
00:22:52,106 --> 00:22:54,503
Puedes colar el caldo.

305
00:22:54,504 --> 00:22:56,503
si, cocinero
Pondré esto en el horno.

306
00:22:56,504 --> 00:22:59,401
Mis zanahorias se cocinan al vapor durante cinco
minutos...

307
00:22:59,402 --> 00:23:01,101
luego directamente en el repollo.

308
00:23:01,102 --> 00:23:03,499
Ah, Nicolas, necesito una etamina.

309
00:23:03,500 --> 00:23:07,098
- ¿Qué?
Una etamina, un trozo de tela fina.

310
00:23:07,099 --> 00:23:11,195
- Para forrar mi colador.
- No, no tenemos eso.

311
00:23:11,196 --> 00:23:14,072
A ver si tienen uno
en la Central, por favor.
- Sí, cocinero.

312
00:23:14,073 --> 00:23:16,371
¿Qué quiere Du Barry* ahora?
- Una etamina.
*(La amante de Luis XV)

313
00:23:16,372 --> 00:23:19,670
¿Para qué? una etamina?
- Usa un trapo.

314
00:23:19,671 --> 00:23:25,910
Ella quiere forrar un colador
y úsalo para rellenar repollo.

315
00:23:25,911 --> 00:23:27,464
¿Cosas de repollo?

316
00:23:27,465 --> 00:23:30,363
Luego con el repollo
Ella atiborrará al presidente, ¿eh?

317
00:23:31,463 --> 00:23:34,360
Fácil allí...
Señores, volvamos al trabajo, por favor.

318
00:23:36,559 --> 00:23:37,658
Cocinero...

319
00:23:39,058 --> 00:23:40,357
Nicolás...

320
00:23:40,358 --> 00:23:42,656
Si quieren algo en
'Privado', no vengas a nosotros.

321
00:23:42,657 --> 00:23:46,054
Hay un precedente.
Coche-Dury ante todo...

322
00:23:46,853 --> 00:23:50,950
Dile a tu líder de Girl Scouts
Esto no es un mercado de intercambio del condado, ¿vale?

323
00:23:52,649 --> 00:23:53,748
Sí, cocinero.

324
00:23:53,787 --> 00:23:55,847
Mmm, no tienen uno.

325
00:23:58,346 --> 00:23:59,445
Bien..

326
00:24:01,445 --> 00:24:03,543
Estaré fuera dentro de 15 minutos.
- ¿Oh?

327
00:24:03,544 --> 00:24:05,841
Mientras tanto, termina el
Saint-Honoré.
- Sí, cocinero.

328
00:24:05,842 --> 00:24:08,440
¿Con crema Chiboust?
-No, crema mémé.

329
00:24:08,441 --> 00:24:10,839
-¡Esperar! ¿Qué es una crème mémé?
-¿Adónde vas?

330
00:24:10,840 --> 00:24:12,639
Estaré en 15 minutos.

331
00:24:13,870 --> 00:24:15,867
¿Qué es una crème mémé?

332
00:24:17,266 --> 00:24:19,534
Eres el pastelero.

333
00:24:19,535 --> 00:24:22,833
Mémé... algo que ver con
abuelas?

334
00:24:35,922 --> 00:24:38,120
Una vez que hayas mezclado la harina

335
00:24:38,121 --> 00:24:41,018
agrega un poco de leche caliente
para facilitar la separación

336
00:24:41,019 --> 00:24:43,917
luego viértalo nuevamente
con el resto de la leche.

337
00:24:44,018 --> 00:24:49,413
A fuego lento déjelo hervir,
batiendo constantemente durante 5 minutos.

338
00:24:49,414 --> 00:24:51,412
¿Bueno?

339
00:24:51,412 --> 00:24:53,410
¡Listo, lo encontré!

340
00:24:53,411 --> 00:24:55,410
Nicolás, sobre todo...

341
00:24:55,932 --> 00:24:59,507
cuando añades las claras batidas,
Asegúrate de que la crema esté caliente.

342
00:24:59,508 --> 00:25:01,406
Entonces se cocinan un poco, ¿ves?

343
00:25:01,407 --> 00:25:02,406
Bien !

344
00:25:08,902 --> 00:25:12,898
Forrarlo con dos capas de repollo.

345
00:25:12,899 --> 00:25:15,396
Una capa de salmón...

346
00:25:17,197 --> 00:25:18,296
Voilá.

347
00:25:20,694 --> 00:25:24,890
Jean-Marc, un poco de sal gruesa,
por favor.

348
00:25:26,590 --> 00:25:30,287
Gracias.
repito la operación...

349
00:25:30,887 --> 00:25:33,185
Necesitas acostumbrarte.
-¿Indulto?

350
00:25:33,186 --> 00:25:35,683
Cuando cocino necesito hablar,
Narrar todo lo que hago.

351
00:25:36,584 --> 00:25:38,383
Así soy yo.

352
00:25:38,384 --> 00:25:40,682
-Disculpe.
-¿Sí?... ¡Ah!

353
00:25:40,683 --> 00:25:41,881
Aquí.

354
00:25:50,675 --> 00:25:53,572
Exactamente como el de mi abuela.
¡Bravo!

355
00:26:34,537 --> 00:26:37,334
Por favor, señores.
Trae los platos aquí.

356
00:26:37,335 --> 00:26:39,333
¿Cuál es el plato del Presidente?

357
00:26:41,132 --> 00:26:42,432
Ponlo aquí.

358
00:26:43,033 --> 00:26:44,631
¿Se terminó el repollo?

359
00:26:44,632 --> 00:26:47,929
-Creo que sí.
-¿Se comió las hojas de zanahoria?

360
00:26:51,526 --> 00:26:53,425
Al principio pareció sorprendido.

361
00:26:53,728 --> 00:26:55,824
Cortó una hoja, se comió una zanahoria...

362
00:26:55,825 --> 00:26:59,022
Un poco después tomó una hoja con un tenedor.

363
00:26:59,423 --> 00:27:03,120
lo miró atentamente y se lo comió
con mucho gusto, se podría decir.

364
00:27:03,521 --> 00:27:06,817
Un punto a su favor.

365
00:27:08,117 --> 00:27:09,765
Puede recoger los platos, por favor.

366
00:27:14,263 --> 00:27:18,705
Entonces, ¿podemos mantener a este Presidente
¿En el Elíseo?

367
00:27:22,656 --> 00:27:25,054
Cocina Privada de Presidencia, aquí...

368
00:27:25,055 --> 00:27:28,053
Velouté de puntas de espárragos
con perifollo

369
00:27:28,054 --> 00:27:32,849
filete de ternera en croûte de sal
con fricasé de rebozuelos

370
00:27:33,050 --> 00:27:36,447
y para después,
Pastelería De Tarta De Fresas

371
00:27:36,448 --> 00:27:39,445
y turrón con pistacho.

372
00:28:03,325 --> 00:28:07,122
-La puerta sigue cerrada.
-Llamaré al conserje.

373
00:28:07,123 --> 00:28:08,921
No, está bien, me las arreglaré.

374
00:28:43,626 --> 00:28:45,885
Disculpe. Tomé un camino equivocado.

375
00:28:45,886 --> 00:28:48,620
¿Qué es? Eres...?

376
00:28:49,483 --> 00:28:51,881
Soy su cocinero, señor presidente.

377
00:28:51,882 --> 00:28:53,380
Hortensia Laborie.

378
00:28:53,381 --> 00:28:55,379
Ah, sí, por supuesto.

379
00:28:55,380 --> 00:28:58,477
¿Va todo como esperabas?

380
00:28:58,478 --> 00:29:01,376
-¿Te falta algo?
-No, todo es perfecto.

381
00:29:01,377 --> 00:29:04,873
Mis obligaciones no me han permitido
déjame darte la bienvenida como es debido.

382
00:29:04,874 --> 00:29:08,770
Pero pronto me tomaré un tiempo
para charlar contigo.

383
00:29:08,771 --> 00:29:10,469
Con mucho gusto.

384
00:29:10,470 --> 00:29:13,368
Te deseo un buen día.

385
00:29:18,064 --> 00:29:20,261
Buenos días, señor presidente.

386
00:29:28,155 --> 00:29:31,051
-¡Voilá!
-Gracias, Hortensia.

387
00:29:32,351 --> 00:29:34,749
Bueno, eh...

388
00:29:36,049 --> 00:29:37,447
¡Por favor!

389
00:29:37,948 --> 00:29:40,245
Un par de cosas para explicar...

390
00:29:40,546 --> 00:29:45,142
Primero, las trufas vienen directamente.
de mi propia granja de trufas

391
00:29:49,039 --> 00:29:51,358
Queda muy poco en el gratinado,

392
00:29:51,359 --> 00:29:55,233
pero esta noche encontrarás el
esencia de trufa en el
patatas sarladaise.

393
00:29:55,234 --> 00:29:56,932
Otra cosa...

394
00:29:57,033 --> 00:30:01,528
los champiñones gratinados
lamentablemente están liofilizados.
(liofilizado)

395
00:30:01,729 --> 00:30:03,128
Lo siento, pero...

396
00:30:03,129 --> 00:30:07,525
Si alguna vez quieres probar lo 'real'
macarrones gratinados con champiñones

397
00:30:07,526 --> 00:30:12,121
Visítame en Périgord.
No muy lejos: 12.000 kms...

398
00:30:12,521 --> 00:30:14,120
¡Estáis todos invitados!

399
00:30:18,816 --> 00:30:22,512
Te dejaré comer y lo haré.
lo que siempre hago después del almuerzo...

400
00:30:24,012 --> 00:30:29,906
Ahora estás con Grégory y Loic
¿Quién se encargará del resto?
Buen provecho.

401
00:30:35,901 --> 00:30:39,498
¿Cuánto tiempo fue cocinera del presidente?
-Trabajó tres años.

402
00:30:39,499 --> 00:30:43,285
-No, menos que eso.
-Me dijo tres años.

403
00:30:43,286 --> 00:30:46,382
-¿Por qué no me dice eso?
-A nosotros nos pasa lo mismo.

404
00:30:46,383 --> 00:30:49,081
A ella no le gusta hablar de eso.

405
00:30:49,582 --> 00:30:52,878
-Bueno, ella es muy mala.
-Tienes que entender.

406
00:30:52,879 --> 00:30:55,477
Desde que abandonó el Elíseo

407
00:30:55,478 --> 00:30:59,474
todos le preguntan: ¿cómo estuvo el
Presidente... ¿sabes?

408
00:31:00,174 --> 00:31:01,373
¿Qué le gustaba comer?...

409
00:31:01,374 --> 00:31:03,072
¿Sabías que estaba enfermo?...

410
00:31:03,073 --> 00:31:04,372
Si ella se acostara con él...

411
00:31:04,373 --> 00:31:05,572
¿Qué?

412
00:31:05,573 --> 00:31:09,869
Couché: hmm... haz el amor con.
...El Presidente.

413
00:31:09,870 --> 00:31:15,763
A los hombres políticos les gusta tener
sexo con las damas bonitas, ¿no?

414
00:31:15,764 --> 00:31:19,460
Los periodistas, los asistentes...

415
00:31:19,461 --> 00:31:21,860
¿No es así en Australia?

416
00:31:21,861 --> 00:31:24,758
No, no tenemos
un Presidente de la República.

417
00:31:24,759 --> 00:31:27,256
No, es diferente porque
Australia es una monarquía.

418
00:31:27,257 --> 00:31:31,453
-Es constitucional...
-No, tienen
una cámara de diputados...

419
00:31:32,258 --> 00:31:36,249
¡Hacen el amor 'comme des mad'!
(como loco)
-¡Chicos, chicos!

420
00:32:13,013 --> 00:32:15,411
El presidente quiere verme.

421
00:32:27,304 --> 00:32:29,400
Por favor, el Presidente espera.

422
00:32:31,499 --> 00:32:33,195
¿Sabe el presidente
¿Estamos a punto de irnos?

423
00:32:33,196 --> 00:32:36,693
Quería ver a la señora Laborie.
Me aseguró no más de diez minutos.

424
00:32:36,694 --> 00:32:39,291
El presidente no estará listo
durante diez minutos.
- ¡¿Diez minutos?!

425
00:32:39,292 --> 00:32:42,089
Llamaré a Le Bourget
para retrasar el despegue.

426
00:32:43,489 --> 00:32:46,287
Señores,
a tus publicaciones en 5 minutos.

427
00:32:48,417 --> 00:32:51,613
Estoy muy feliz de estar aquí.
en esta espléndida casa,

428
00:32:51,614 --> 00:32:54,312
muy honrado
por la confianza depositada en mí.

429
00:32:54,313 --> 00:32:59,108
Excelentes condiciones de trabajo.
Con un asistente; un joven talentoso.

430
00:33:00,402 --> 00:33:02,406
Sólo...

431
00:33:02,407 --> 00:33:04,404
Falta algo.

432
00:33:04,405 --> 00:33:06,703
Una dirección.

433
00:33:06,704 --> 00:33:11,000
no estoy seguro de saberlo
qué tipo de cocina hacer.

434
00:33:11,001 --> 00:33:14,298
Haz una cocina sencilla.

435
00:33:14,698 --> 00:33:21,372
Detesto las complicaciones:
preparaciones demasiado adornadas,
adornos inútiles...

436
00:33:21,892 --> 00:33:24,090
Cuando llegué por primera vez a esta casa

437
00:33:24,091 --> 00:33:28,186
los pasteleros,
sin duda para complacerme,

438
00:33:28,187 --> 00:33:33,882
se esforzaron en decorar sus
postres con rosas de azúcar.

439
00:33:33,883 --> 00:33:36,081
Rosas de azúcar.

440
00:33:36,082 --> 00:33:39,379
Temía esas rosas de azúcar.

441
00:33:39,380 --> 00:33:42,976
Sistemáticamente los dejo a un lado
en mi plato.

442
00:33:42,977 --> 00:33:46,773
Y sistemáticamente
reapareció en mi plato.

443
00:33:46,774 --> 00:33:52,169
Finalmente, tuve que enviar una nota.
para deshacerse de ellos permanentemente.

444
00:33:52,170 --> 00:33:56,166
Necesito encontrar una vez más
el sabor de las cosas.

445
00:33:56,566 --> 00:33:59,363
Cosas simples, cosas verdaderas.

446
00:33:59,364 --> 00:34:05,658
Por ejemplo, me encantó el hongo.
tortilla que me hiciste el primer día.

447
00:34:05,659 --> 00:34:09,155
Si cocinas como mi abuela,

448
00:34:09,156 --> 00:34:11,555
Seré completamente feliz.

449
00:34:11,855 --> 00:34:15,651
Dame lo mejor de Francia.

450
00:34:15,652 --> 00:34:16,651
Hola, si...

451
00:34:17,951 --> 00:34:18,950
¿Eh?

452
00:34:21,148 --> 00:34:22,548
¿Aún no te has ido?

453
00:34:22,549 --> 00:34:24,447
Nadie pensó en decir
el presidente?
- No.

454
00:34:24,448 --> 00:34:26,845
¿Alguien llama al prefecto de Doubs?
- No.

455
00:34:28,444 --> 00:34:29,942
¿Cuánto tiempo lleva con él?

456
00:34:29,943 --> 00:34:31,242
5 minutos.

457
00:34:32,142 --> 00:34:35,140
¿De qué podrían tener que hablar?
-No lo sé.

458
00:34:35,141 --> 00:34:36,739
¡Intenta descubrirlo!

459
00:34:36,740 --> 00:34:40,136
Cuando yo era pequeño,
Me encantaban los libros de recetas.

460
00:34:40,137 --> 00:34:42,834
¡No dices, libros de recetas!
¿Tú también?

461
00:34:42,835 --> 00:34:48,893
¿Conoces uno de Édouard Nignon?
¿Se llama "Éloge de la Cuisine Française"?

462
00:34:48,894 --> 00:34:51,571
No, no lo creo, señor presidente.

463
00:34:51,572 --> 00:34:54,370
Cuando era niño leía libros de cocina.

464
00:34:54,371 --> 00:34:58,666
Y ese,
de Nignon, fue mi favorito.

465
00:34:59,566 --> 00:35:01,764
Sus recetas me hicieron soñar.

466
00:35:02,278 --> 00:35:04,062
Me los sabía de memoria.

467
00:35:05,662 --> 00:35:11,855
creo que todavía lo recuerdo
algunos de ellos.

468
00:35:12,556 --> 00:35:15,353
Por ejemplo, recuerdo...

469
00:35:15,354 --> 00:35:19,350
Sorpresa del pato de Rouen.

470
00:35:19,351 --> 00:35:23,347
Comenzó con estas palabras:

471
00:35:23,348 --> 00:35:26,045
De la tierra de Pierre Corneille

472
00:35:26,046 --> 00:35:30,442
da a luz uno de sus patos más regordetes.

473
00:35:30,443 --> 00:35:33,540
De la tierra de Pierre Corneille

474
00:35:33,541 --> 00:35:37,138
da a luz uno de sus patos más regordetes.

475
00:35:37,139 --> 00:35:42,239
Ya no escribimos así.
Era otra época.

476
00:35:42,734 --> 00:35:44,432
Una cultura completamente diferente.

477
00:35:44,433 --> 00:35:48,829
Creo que podría hablar contigo
durante horas cocinando.

478
00:35:48,830 --> 00:35:54,623
Termino preguntando si no
han valido más la pena que
involucrarse en política.

479
00:35:54,624 --> 00:35:57,421
Voilá. Ya vienen.

480
00:35:58,321 --> 00:36:01,918
Philippe, llama al aeropuerto.
Dígales: despegue en media hora.

481
00:36:05,316 --> 00:36:06,814
Gracias, señor presidente.

482
00:36:12,510 --> 00:36:14,208
¡No creo esto!
-Señor. Presidente...

483
00:36:14,209 --> 00:36:15,707
¿Qué está pasando?

484
00:36:15,708 --> 00:36:17,906
¿Qué le pasó?
Dijo que estaría sólo 10 minutos.

485
00:36:17,907 --> 00:36:21,504
Disculpe no quiero
hacer un problema con la calidad
de los proveedores del Elíseo

486
00:36:21,505 --> 00:36:24,002
pero creo que podría encontrar algo mejor.

487
00:36:24,003 --> 00:36:27,200
Quiero decir, me gustaría elegir
los productos yo mismo.

488
00:36:27,201 --> 00:36:28,999
Sin tener que pasar por Central.

489
00:36:29,000 --> 00:36:31,989
Es otra vez el Elíseo.
Tenemos otro revés.

490
00:36:31,990 --> 00:36:34,188
Por ejemplo, en Pazayac, un
pequeño pueblo cerca de donde vivo,

491
00:36:34,189 --> 00:36:37,286
Conozco una mujer que levanta
los mejores pollos de todos los tiempos.

492
00:36:38,985 --> 00:36:42,282
Y carne de councy, ¿sabes?
Está en la región de Lemosín.

493
00:36:42,283 --> 00:36:44,880
Los crían como a Kobe, en Japón

494
00:36:44,881 --> 00:36:50,175
Masajeado regularmente, hace
la carne tierna y sabrosa.

495
00:36:50,176 --> 00:36:51,475
¡Extraordinario!

496
00:36:54,274 --> 00:36:55,273
Gracias.

497
00:36:55,274 --> 00:36:57,372
Sra. Laborie,
¿Puedo hablar contigo un momento?

498
00:36:57,373 --> 00:37:00,569
Tengo trabajo, señor jefe de gabinete.
En otra ocasión.

499
00:37:07,303 --> 00:37:09,301
El champán favorito del presidente.

500
00:37:13,998 --> 00:37:16,095
acabo de aprender el
El presidente te autorizó...

501
00:37:16,096 --> 00:37:17,894
Perdón... ¿Hola, tío?

502
00:37:18,994 --> 00:37:22,990
¡Sí! Tengo un favor que pedir.

503
00:37:23,590 --> 00:37:27,273
¿Puedes recoger 3 o 4 kilos?
de setas?

504
00:37:27,274 --> 00:37:31,070
No grande. los pequeños,
como un corcho de champán.

505
00:37:31,870 --> 00:37:34,267
queria hablar
al Sr. Papas, por favor.

506
00:37:35,468 --> 00:37:37,665
En nombre de
la Presidencia de la República.

507
00:37:39,165 --> 00:37:40,763
No, no estoy bromeando en absoluto.

508
00:37:46,558 --> 00:37:50,354
Para el almuerzo habrá chuletas de cordero.
con hierbas, patatas Julia...

509
00:37:50,655 --> 00:37:53,751
Atún de Aravis con membrillo

510
00:37:53,752 --> 00:37:56,542
y "pedos de monja" de postre
(buñuelos inflados fritos)

511
00:37:56,551 --> 00:37:57,550
Voilá.

512
00:37:57,551 --> 00:38:03,445
Si el presidente pregunta
¿Qué son las patatas Julia, dile?
Él Julia era mi abuela.

513
00:38:05,443 --> 00:38:09,240
Este es mi granjero de pollos.
quien aparta para mí la sangre.

514
00:38:09,241 --> 00:38:11,938
Lo uso para rellenos y salsas.

515
00:38:11,939 --> 00:38:15,322
Por supuesto, con una cucharada
de vinagre para evitar coagulaciones.

516
00:38:16,922 --> 00:38:18,321
¡Eso es pesado!

517
00:38:22,617 --> 00:38:25,914
Dígale al Presidente que no olvide
prueba los picatostes de pan de ajo

518
00:38:25,915 --> 00:38:28,812
que Mme. Deville entró.

519
00:38:30,212 --> 00:38:33,109
<i>Receta:
Oreiller de la Bella Aurora.
(Pastel de juego)</i>

520
00:38:33,110 --> 00:38:35,507
Prepara dos rellenos...

521
00:38:35,508 --> 00:38:39,904
El primero de magra
ternera y cerdo, el segundo...

522
00:38:39,905 --> 00:38:43,701
<i>de hígado de pollo rubio
y pollo de Bresse</i>

523
00:38:43,802 --> 00:38:50,495
<i>perdices, mollejas...
Almendras en proporción al tamaño...</i>

524
00:38:52,994 --> 00:38:58,288
<i>Mezclar un huevo en caldo de res y
reduzca hasta obtener una pasta suave.</i>

525
00:39:18,438 --> 00:39:20,336
Perfecto, perfecto.

526
00:39:37,320 --> 00:39:41,316
Sumerjo el pato en caldo

527
00:39:42,316 --> 00:39:46,212
Añade bouquet garni, salvia...

528
00:39:46,213 --> 00:39:50,509
Mientras el pato hierve a fuego lento...

529
00:39:51,309 --> 00:39:55,205
cuidar el jardin
verduras de sommière.

530
00:39:55,206 --> 00:39:58,203
Hortense, lo que viene después
el sabio? No entendí eso.

531
00:39:58,204 --> 00:39:59,203
No escuché.

532
00:40:04,298 --> 00:40:07,895
-Cuida tu crema molle.
Eso es lo que estoy haciendo,
Chef Laborie.

533
00:40:07,896 --> 00:40:11,792
No me llames Chef. soy afortunado
tener un hermoso nombre antiguo

534
00:40:11,793 --> 00:40:13,691
del latín "hortus"

535
00:40:14,291 --> 00:40:16,889
-lo que significa...
-Me lo dijiste, pero lo olvidé.

536
00:40:16,890 --> 00:40:19,597
Mmm... no lo recuerdo.

537
00:40:19,598 --> 00:40:21,586
-Jardín.
-¡Jardín, eso es todo!

538
00:40:23,385 --> 00:40:26,182
'Nicolás', ¿sabes lo que significa?

539
00:40:26,983 --> 00:40:31,578
-No.
Significa "el lugar
donde compras vino"

540
00:40:31,579 --> 00:40:33,583
Chez Nicolás.
(cadena minorista de vinos)

541
00:40:33,584 --> 00:40:34,276
¡Sí!

542
00:41:12,339 --> 00:41:13,438
¡Hortensia!

543
00:41:13,938 --> 00:41:14,940
¡Hortensia!

544
00:41:18,437 --> 00:41:23,732
-Te busqué por todas partes.
Dormí un poco más de lo previsto

545
00:41:24,233 --> 00:41:28,028
¿Vamos a preparar esta cena?
-Vamos.

546
00:41:29,429 --> 00:41:30,528
Ve, ve, ve...

547
00:41:42,517 --> 00:41:45,514
-Sr. Presidente.
Me dijeron que estabas enferma.

548
00:41:45,515 --> 00:41:49,211
-No fue nada de nada.
No tomes estas cosas a la ligera.

549
00:41:49,212 --> 00:41:52,110
La salud es el bien más preciado.

550
00:41:52,111 --> 00:41:54,907
Cada año en mayo en París...

551
00:41:55,308 --> 00:41:58,405
reúno a mi familia
y mis amigos cercanos

552
00:41:58,406 --> 00:42:02,501
en un banquete
en la Sala de Fiestas.

553
00:42:02,502 --> 00:42:07,198
Estaré entre mis hermanos,
hermanas y sus cónyuges

554
00:42:07,199 --> 00:42:08,797
sus hijos, por supuesto...

555
00:42:08,798 --> 00:42:11,595
para un almuerzo familiar.

556
00:42:11,596 --> 00:42:15,293
desearía, por
este excelente almuerzo,

557
00:42:15,793 --> 00:42:19,789
que te propongas un menú.

558
00:42:20,389 --> 00:42:21,388
¿Sí?

559
00:42:24,886 --> 00:42:27,383
Ah, pase, señor Coche-Dury.

560
00:42:27,384 --> 00:42:28,866
Sentarse.

561
00:42:28,867 --> 00:42:36,160
Le estaba explicando a la señora Laborie
el carácter bastante excepcional

562
00:42:36,161 --> 00:42:39,257
deseo dar
a mi reunión en mayo.

563
00:42:39,957 --> 00:42:44,752
Estoy ansioso por conocer el menú.
La señora Laborie lo preparará para nosotros.

564
00:42:44,753 --> 00:42:47,051
¿Está usted invitado, señor Coche-Dury?

565
00:42:48,351 --> 00:42:54,344
Hasta donde yo sé, Sr. Coche-Dury
Aún no es parte de mi familia.

566
00:42:54,345 --> 00:42:59,641
El uso de la palabra "nosotros"
Me recuerda a Luis XIV.

567
00:42:59,642 --> 00:43:02,738
¿Quién solía decir "nosotros" cuando
hablando de si mismo.

568
00:43:02,939 --> 00:43:08,434
Fue a través de él que
Toda Francia se expresó.

569
00:43:08,435 --> 00:43:11,381
Estoy seguro de que el señor Coche-Dury quiso decir eso.

570
00:43:11,382 --> 00:43:19,874
Toda Francia estaba ansiosa por saber
el menú que prepararás.

571
00:43:20,275 --> 00:43:23,571
De todos modos, gracias de parte
de toda Francia, el señor Coche-Dury.

572
00:43:30,265 --> 00:43:34,561
El Presidente quiere la mesa
instalado en el jardín de invierno

573
00:43:34,562 --> 00:43:36,360
estar más cerca de sus invitados.

574
00:43:36,361 --> 00:43:41,356
Será un almuerzo para veinte invitados.
Veintiuno, para ser precisos.

575
00:43:41,357 --> 00:43:43,455
El Presidente almorzará
en el salón del invernadero

576
00:43:43,456 --> 00:43:49,149
después de lo cual, aquí, se unirá
sus primos, sobrinos...

577
00:43:49,150 --> 00:43:50,550
sus amigos...

578
00:43:50,551 --> 00:43:53,747
-Fue maravilloso.
-Ah, gracias.

579
00:43:53,748 --> 00:43:56,246
Con mucho gusto gracias.

580
00:43:59,543 --> 00:44:00,643
Perdóneme.

581
00:44:02,142 --> 00:44:06,138
Para poder compartir el
postre tradicional Ysèges.

582
00:44:06,139 --> 00:44:09,235
Eres responsable del almuerzo.

583
00:44:09,236 --> 00:44:13,233
y la cocina central
para el buffet y postres.

584
00:44:14,432 --> 00:44:15,931
¿Alguna pregunta?

585
00:44:17,630 --> 00:44:22,755
Mi idea es hacer un
comida familiar centrada en
El Loira y sus afluentes.

586
00:44:22,756 --> 00:44:26,752
Podríamos empezar con Foie de Canard
en Gelée au Coteaux du Layons
(plato familiar 'sencillo')

587
00:44:26,753 --> 00:44:31,248
y pan de maíz. Entonces, Nicolás,
hazme unas muestras de pan de maíz

588
00:44:31,249 --> 00:44:34,646
Algo como pan de jengibre
o galette, ¿ves?

589
00:44:34,647 --> 00:44:37,044
Pero mantén la crisis, ¿eh?
-Está bien.

590
00:44:37,045 --> 00:44:37,145
Bueno.

591
00:44:37,146 --> 00:44:39,943
Entonces… ¿qué anoté…?

592
00:44:39,944 --> 00:44:42,441
Cassoulet de Pequeños Grises
a la Nantaise

593
00:44:42,442 --> 00:44:45,540
seguido de una Chaudrée Charantaise.
(plato familiar 'sencillo')

594
00:44:45,541 --> 00:44:47,738
-¿Sabes qué es eso?
-¿Chaudrée Charantaise?

595
00:44:47,739 --> 00:44:50,836
es una sopa con pescado
y filetes de sepia.

596
00:44:50,837 --> 00:44:52,835
Lo serviré como plato principal.

597
00:44:52,836 --> 00:44:55,534
Luego queso de cabra de Grévy.

598
00:44:55,535 --> 00:44:58,931
y para terminar una Jonchée Rochefortaise.
(plato familiar 'sencillo')

599
00:44:58,932 --> 00:45:01,529
¡Ah, Jonchée Rochefortaise!
-¿Qué es eso?

600
00:45:01,530 --> 00:45:02,729
Es una especie de 'queso blanco'.

601
00:45:02,730 --> 00:45:05,507
Elaborado con cuajada de leche
aromatizado con hojas de laurel

602
00:45:05,508 --> 00:45:08,005
comido sobre una estera de caña tejida.
(plato familiar 'sencillo')

603
00:45:08,006 --> 00:45:09,904
Algo que sólo puedes
encontrar en el lugar pero

604
00:45:10,204 --> 00:45:14,300
tal vez podamos hacer uno aquí.
Sería divertido, ¿no?

605
00:45:14,301 --> 00:45:16,795
Eso es para ti, Nicolás.
-Estoy feliz de hacerlo.

606
00:45:17,400 --> 00:45:19,498
Entonces, ¿qué piensas?
de este menú?

607
00:45:19,499 --> 00:45:22,096
Parece totalmente coherente.

608
00:45:23,596 --> 00:45:26,893
¿Y tú, Alix?
Me gusta este aspecto tierra/mar.

609
00:45:26,894 --> 00:45:30,989
Necesitamos un seguimiento lógico.
Me quedaría en el Loira.

610
00:45:32,189 --> 00:45:34,886
En el registro de frescura,
de mineralidad.

611
00:45:35,786 --> 00:45:38,784
Podemos empezar con el foie gras.
con un Vouvray de chez Huet
(vino 'simple')

612
00:45:38,785 --> 00:45:42,481
luego siga con
a Sílex de chez Dagueneau.
(vino 'simple')

613
00:45:42,482 --> 00:45:44,280
¿Y con Chaudree?
El Chaudree...

614
00:45:44,281 --> 00:45:46,278
Pensé en Coulée Serrant Vivigne

615
00:45:46,279 --> 00:45:49,577
Cerraríamos con un Clos Rougeard
des Frères Foucault.(vino 'simple')

616
00:45:49,578 --> 00:45:51,276
Muy bien, el Valle del Loira.

617
00:45:51,277 --> 00:45:53,175
Tu salud, Hortensia.

618
00:45:57,771 --> 00:46:02,317
5 sepias y 3 platijas,
por favor.

619
00:46:02,318 --> 00:46:05,214
Hola señora, la Cámara
de Agricultura de...

620
00:46:06,114 --> 00:46:10,710
La Cámara de Agricultura
de Charente Marítimo,
me dieron tu numero

621
00:46:10,711 --> 00:46:14,907
Lo encontré en:
"Conozca su Cocina de Charentes"

622
00:46:14,908 --> 00:46:17,804
Es una edición antigua, de 1922.

623
00:46:17,805 --> 00:46:19,503
1922.

624
00:46:19,504 --> 00:46:22,902
¡Voilà, esteras de caña tejidas!

625
00:46:22,903 --> 00:46:26,599
Tomas tu cuajada,
ponlo en la estera de caña

626
00:46:26,600 --> 00:46:28,298
y doblarlo.

627
00:46:30,496 --> 00:46:31,496
No...

628
00:46:32,696 --> 00:46:34,294
No, no estamos ganando.

629
00:46:34,295 --> 00:46:36,193
Ah, ¿no es la receta correcta?

630
00:46:39,990 --> 00:46:40,939
Demasiado seco.

631
00:46:40,940 --> 00:46:43,138
¿No hay vino blanco en Chaudree?

632
00:46:43,139 --> 00:46:44,905
Ah, pones un poco.

633
00:46:44,906 --> 00:46:46,804
Pero eso fue antes...

634
00:46:46,805 --> 00:46:49,222
¿Antes... después...?

635
00:46:49,223 --> 00:46:52,621
Un poco firme, pero...

636
00:46:56,318 --> 00:46:58,315
¡Oh, la-la! Indulto.
Lo escupiré.

637
00:46:58,416 --> 00:47:01,113
-No... Aún no he llegado.
-¡No falta mucho para llegar!

638
00:47:02,013 --> 00:47:05,810
Entonces ¿qué?... oh, dice.
¡Todo al revés!

639
00:47:05,811 --> 00:47:08,408
Loca... señora, espere.

640
00:47:08,409 --> 00:47:11,106
La sepia; ¿en rodajas o entero?

641
00:47:11,107 --> 00:47:13,105
No, no, ¡los filetes de sepia!

642
00:47:16,603 --> 00:47:19,100
-Eso es demasiado friable. (desmenuzable)
-No del todo.

643
00:47:19,101 --> 00:47:21,199
Lo intentaré de nuevo.

644
00:47:23,098 --> 00:47:24,397
Adiós, señora.

645
00:47:27,795 --> 00:47:29,293
¡Hortense, espera, espera!

646
00:47:29,793 --> 00:47:34,388
Un nuevo intento de pan de maíz.
Hice algunos pequeños cambios.

647
00:47:40,656 --> 00:47:42,953
Amargo. Demasiado amargo.

648
00:47:42,954 --> 00:47:46,252
Ya veremos mañana. Adiós, Nicolás.
-Buenas noches, Hortensia.

649
00:47:47,252 --> 00:47:48,650
Amargo.

650
00:47:56,143 --> 00:48:01,638
Es bueno. El menú era
aceptado por el Presidente.

651
00:48:03,637 --> 00:48:04,636
¡Ah!

652
00:48:05,436 --> 00:48:06,435
Bien.

653
00:48:12,530 --> 00:48:13,928
Perfecto.

654
00:48:13,929 --> 00:48:15,328
¡Caballeros, apurémonos!

655
00:48:16,927 --> 00:48:19,425
Traje el menú propuesto.

656
00:48:39,006 --> 00:48:40,905
¿Es esto una broma, eh?

657
00:48:40,906 --> 00:48:42,704
Me estás tomando el pelo
con este postre?

658
00:48:42,859 --> 00:48:44,457
Soy 'postres'.

659
00:48:44,458 --> 00:48:46,755
Eres;
'entrantes, plato principal, quesos'

660
00:48:46,756 --> 00:48:50,253
Hazme un favor y elimina
tu postre de tu menú.

661
00:48:50,354 --> 00:48:54,550
-¡Por favor!
Sí, pero Jonchée no
De postre, es queso blanco.

662
00:48:54,551 --> 00:48:56,948
¿Me estás engañando?
¡Estás tomando el pelo!

663
00:48:57,049 --> 00:48:59,436
Crema de Almendras, ¿es un queso?

664
00:48:59,847 --> 00:49:03,836
Gelatina de saúco, ¿eso es queso?
- ¡Oye, hace calor allí!

665
00:49:06,641 --> 00:49:08,639
Nicolás, mantente atento.
- Lo tengo.

666
00:49:08,840 --> 00:49:09,939
¡Cocinero!

667
00:49:09,940 --> 00:49:14,835
No quise ofenderte,
pero no puedo cambiar el menú es
sido validado por el Presidente.

668
00:49:14,836 --> 00:49:17,733
¡El presidente!
Veo tu pequeño juego.

669
00:49:17,734 --> 00:49:19,832
Te haces la víctima
y yo soy el gran bastardo malo.

670
00:49:19,833 --> 00:49:22,231
Llevo aquí 30 años, señora.
¡Treinta años!

671
00:49:22,232 --> 00:49:24,130
He visto gente como tu
demasiado seguro de si mismo...

672
00:49:24,131 --> 00:49:26,728
Cortesanas que pensaban que
Eran amigos del presidente.

673
00:49:26,729 --> 00:49:28,328
Ordenando a otros...

674
00:49:28,329 --> 00:49:30,027
Todavía estoy aquí y ellos...

675
00:49:30,028 --> 00:49:33,225
No juegues conmigo,
tienes mucho que perder.

676
00:49:33,426 --> 00:49:36,323
No olvides el postre
¡No eres tú, soy yo!

677
00:49:39,520 --> 00:49:42,217
-No podemos servir este postre.
-Ni siquiera como prepostre.

678
00:49:42,218 --> 00:49:44,217
Sigue siendo un 'queso blanco'.

679
00:49:44,218 --> 00:49:46,715
Una especialidad de Rochefort
que le gusta...

680
00:49:46,716 --> 00:49:50,570
y no invade ningún
camino en la cocina central
misión de hacer pasteles.

681
00:49:50,571 --> 00:49:54,668
¿Qué hay en esta comida?
Un comienzo, un desarrollo y un final.

682
00:49:54,669 --> 00:49:56,766
Cada plato implica el otro.

683
00:49:56,767 --> 00:49:58,765
Hay un orden, una lógica.

684
00:49:58,766 --> 00:50:03,361
Si le quitas el toque final,
¿Qué queda? Algo tonto.

685
00:50:03,363 --> 00:50:05,562
Dígale al presidente,
cada detalle es importante.

686
00:50:05,563 --> 00:50:06,774
Lo que quiero decir es...

687
00:50:06,775 --> 00:50:12,518
-Cada producto fue elegido con
la mayor atencion...
-Ahora tiene otras prioridades.

688
00:50:12,519 --> 00:50:13,456
Bien.

689
00:50:23,747 --> 00:50:25,045
¿Cómo hiciste eso?

690
00:50:25,046 --> 00:50:27,544
Es una receta de fougasse que adapté.

691
00:50:27,845 --> 00:50:29,943
Un tercio de harina de maíz

692
00:50:29,951 --> 00:50:32,241
una gota de miel...
un poquito de azafrán...

693
00:50:32,242 --> 00:50:34,040
Pero ojo, el truco es...

694
00:50:34,041 --> 00:50:36,339
no cocido en un horno,
pero en una máquina de pan

695
00:50:36,340 --> 00:50:39,537
no asado en una tostadora pero
bajo una salamandra muy caliente.

696
00:50:39,538 --> 00:50:43,034
Tiene menos grumos.
Como debería ser.

697
00:50:44,034 --> 00:50:46,332
-Excelente.
Con foie gras quedará bueno.

698
00:50:46,334 --> 00:50:48,232
Obtuvimos la consistencia perfecta.

699
00:50:49,531 --> 00:50:52,228
Con tu crema de almendras,
es divino.
-Gracias.

700
00:50:52,529 --> 00:50:54,727
Me pregunto si el glaseado es demasiado.

701
00:50:54,728 --> 00:50:57,524
Ah, no,
No creo que sea demasiado.

702
00:50:58,225 --> 00:51:03,919
Da un ramo floral.
que contrasta con
la crema agridulce.

703
00:51:03,920 --> 00:51:04,919
¿Verás?

704
00:51:04,920 --> 00:51:09,117
Además sabe a caramelo.
Me encantaba comer cuando era niño.

705
00:51:09,517 --> 00:51:10,316
Entonces...

706
00:51:10,817 --> 00:51:15,811
es un postre que trae de vuelta
recuerdos de la infancia

707
00:51:15,812 --> 00:51:19,209
sin complacer a los infantiles
impulsos para Fraise Tagada
(Fresa Tagada)

708
00:51:19,210 --> 00:51:22,607
o helado de Carambar. (*Caramelo)
¿Sabes a qué me refiero?

709
00:51:24,607 --> 00:51:26,604
-Hm-hmm.
¿Algo malo?

710
00:51:26,605 --> 00:51:29,802
No. Estamos listos, Nicolás.
Bravo.

711
00:51:33,500 --> 00:51:34,898
Se acabó.

712
00:51:35,599 --> 00:51:37,696
Me pidieron que quitara el Jonchée.

713
00:51:39,096 --> 00:51:41,594
"Preguntó"? ¿Por quién?
¿Qué es esto?

714
00:51:41,596 --> 00:51:44,193
No sé. vino de
la Secretaría General.

715
00:51:49,388 --> 00:51:51,087
¿El presidente lo sabe?

716
00:51:51,587 --> 00:51:53,186
Me sorprendería que lo hiciera.

717
00:52:17,562 --> 00:52:20,859
No pedí 2 ayudantes
pero ya que estás aquí...

718
00:52:20,860 --> 00:52:23,557
No puedo enviarte de regreso a Central.
Lo haré contigo.

719
00:52:24,458 --> 00:52:25,956
¿Cuáles son sus nombres?

720
00:52:26,257 --> 00:52:29,054
Mmmm, Abdel Karim.
-Jonatán.

721
00:52:29,055 --> 00:52:32,451
Sabes filetear un lenguado,
hacer un mirepois?
-¡Sí, cocinero!

722
00:52:32,452 --> 00:52:35,649
No, no me llames Chef.
Llámame Hortensia.

723
00:52:35,650 --> 00:52:37,948
Tampoco me llames 'Du Barry'

724
00:52:40,147 --> 00:52:43,215
¿Me equivoco? ¿No es eso
¿Cómo me llaman en Central?

725
00:52:44,643 --> 00:52:46,542
¿Sabes por qué?
¿Me llaman Du Barry?

726
00:52:46,543 --> 00:52:48,940
No se. ¿Sabes?

727
00:52:49,640 --> 00:52:51,938
¿Preparas foie gras a menudo?

728
00:52:53,137 --> 00:52:55,703
Ah, sí, foie gras y
Condesa Du Barry. ¡Correcto!...

729
00:52:55,704 --> 00:52:56,773
No sólo eso.

730
00:52:56,774 --> 00:53:01,070
En el siglo XVIII Du Barry
Era el favorito de Luis XV.

731
00:53:01,470 --> 00:53:02,469
Voilá.

732
00:53:02,397 --> 00:53:04,568
¿Sabes qué es un favorito?

733
00:53:04,569 --> 00:53:06,367
Eh... no, señora.

734
00:53:06,368 --> 00:53:07,867
Es la amante del rey.

735
00:53:07,868 --> 00:53:09,966
Una especie de puta.

736
00:53:10,366 --> 00:53:12,464
Bueno, a trabajar.
¿Empezamos?

737
00:53:12,465 --> 00:53:16,161
Jonathan, ¿cuánto falta para
fougasse bajo la salamandra?

738
00:53:16,961 --> 00:53:18,361
45 segundos.

739
00:53:19,760 --> 00:53:24,105
Adelante con las rodajas.
¿Puedes contar hasta 45?
-Sí, señora.

740
00:53:24,106 --> 00:53:26,903
-¿Cómo están los caracoles?
-Listo para ser apartado.

741
00:53:26,904 --> 00:53:29,203
El aroma es bueno.
-Sí

742
00:53:29,204 --> 00:53:31,601
Chicos en diez minutos
cazaremos furtivamente la platija.

743
00:53:31,802 --> 00:53:33,100
¿Estás listo arriba?

744
00:53:33,101 --> 00:53:34,600
¿Cuánto dura eso, Jonathan?

745
00:53:34,601 --> 00:53:36,898
-Once segundos.
-Cuenta en voz alta.

746
00:53:36,899 --> 00:53:38,897
Diez, nueve, ocho...

747
00:53:38,898 --> 00:53:41,096
Tomen todos dos platos, por favor.

748
00:53:41,097 --> 00:53:45,992
Cinco, cuatro, tres, dos, uno, cero.

749
00:53:49,589 --> 00:53:51,288
Rápido, rápido. Acelere.

750
00:54:16,123 --> 00:54:17,363
Bueno, ¿Jean Marc?

751
00:54:18,163 --> 00:54:21,959
El presidente no dijo nada
el Chaudree, pero eso no significa...

752
00:54:25,756 --> 00:54:29,852
Vamos, no te quedes ahí parado.
Trae los platos de ensalada, por favor.

753
00:54:29,853 --> 00:54:31,851
-¿Está lista la salsa?
-Sí, terminado.

754
00:54:33,451 --> 00:54:36,547
Un tercer vinagre balsámico,
un tercer aceite de avellana...

755
00:54:36,548 --> 00:54:40,145
Un gran tercio del aceite de oliva
y un poco de tercer jugo de cítricos.

756
00:54:40,146 --> 00:54:42,143
-¿Qué Nicolás?
-Eso son cuatro tercios.

757
00:54:42,144 --> 00:54:43,444
Sí...

758
00:54:43,445 --> 00:54:45,543
Comentario típico del pastelero.

759
00:54:45,544 --> 00:54:48,241
Con su costumbre de
midiendo, pesando todo.

760
00:54:48,242 --> 00:54:51,638
Ya sabes, Nicolás, un cocinero.
no es contador

761
00:54:51,639 --> 00:54:57,733
Un cocinero es un artista que realiza
maravillas con un Espárrago Argenteuil

762
00:54:58,334 --> 00:54:59,932
Una cebolleta Paimpol...

763
00:54:59,933 --> 00:55:02,630
Un chorrito de vinagre de Módena...

764
00:55:30,703 --> 00:55:31,902
Perdóneme señora.

765
00:55:34,899 --> 00:55:36,498
¡Señora Laborie!

766
00:55:36,499 --> 00:55:40,995
debo felicitarte
sobre el exitoso almuerzo de hoy.

767
00:55:41,395 --> 00:55:44,692
El Chaudree que preparaste
era exactamente igual a aquel

768
00:55:44,693 --> 00:55:47,290
Comimos en mi familia.

769
00:55:47,291 --> 00:55:52,586
Esta ocasión del almuerzo evocó
una avalancha de recuerdos de la infancia.

770
00:55:52,587 --> 00:55:55,584
no podría haber perdonado
yo mismo si no te hubiera agradecido.

771
00:55:55,585 --> 00:55:57,283
-Pero yo...
-¡Señora!

772
00:56:04,377 --> 00:56:06,475
Formidable, ¿no?
-Sí..

773
00:56:08,010 --> 00:56:09,673
Gracias.

774
00:56:16,866 --> 00:56:18,165
Dámelo.

775
00:56:29,288 --> 00:56:31,054
¿Cómo llama Chef a esto?

776
00:56:31,055 --> 00:56:33,452
"Millehojas
Bombón de chocolate y vainilla,...

777
00:56:33,653 --> 00:56:35,151
ganache de naranja amarga"

778
00:56:37,649 --> 00:56:39,947
¿Les gusta, muchachos?

779
00:56:41,447 --> 00:56:43,045
Mmmm..

780
00:56:43,646 --> 00:56:46,243
-Está bien.
-Es.

781
00:56:48,342 --> 00:56:50,539
-¿Y tú?
No lo sé, creo...

782
00:56:51,539 --> 00:56:54,437
asociando vainilla con
La naranja amarga no funciona.

783
00:56:55,437 --> 00:56:57,035
No funciona porque...

784
00:56:57,436 --> 00:57:00,133
Cuando muerdes una vaina de vainilla
ya es acerbo...

785
00:57:00,333 --> 00:57:04,330
amargo, incluso. y no va
con el amargor de la naranja.

786
00:57:04,331 --> 00:57:05,829
Es redundante.

787
00:57:06,330 --> 00:57:10,225
Pero técnicamente...
está bien hecho.

788
00:57:10,747 --> 00:57:12,395
Simplemente no tiene personalidad.

789
00:57:12,396 --> 00:57:15,543
Estoy de acuerdo. Podría haber
sido hecho por cualquiera.

790
00:57:15,843 --> 00:57:17,541
Sin autoría.

791
00:57:19,740 --> 00:57:21,838
¡Oh, la grosella está muy buena!

792
00:57:21,839 --> 00:57:23,737
Es una broma.

793
00:57:27,435 --> 00:57:29,932
El presidente pensó
te agradaría.

794
00:57:29,933 --> 00:57:32,330
Prefacio de Sacha Guitry.

795
00:57:32,831 --> 00:57:35,728
"Haced nacer de la tierra
de pastos gordos,

796
00:57:35,729 --> 00:57:40,224
"esta Normandía donde alto
triunfan las vacas y los terneros de clase,

797
00:57:40,225 --> 00:57:45,820
"una lomo de ternera cuya carne
igual en blancura a la de
las mejores aves de corral.

798
00:57:48,418 --> 00:57:52,214
"Amárralo con cuatro lazos de cuerda,

799
00:57:52,215 --> 00:57:57,210
dorarlo hasta obtener un rubio mantecoso
color en una cacerola plana."

800
00:57:57,810 --> 00:57:58,809
Hola?

801
00:57:59,409 --> 00:58:00,408
No.

802
00:58:01,308 --> 00:58:03,406
No, no estaba en absoluto consciente...

803
00:58:05,005 --> 00:58:06,703
Iré ahora.

804
00:58:08,204 --> 00:58:10,801
¿Sabías que
¿Azoulay ha sido reemplazado?

805
00:58:10,902 --> 00:58:12,000
No.

806
00:58:26,886 --> 00:58:29,784
No, no depende de él.

807
00:58:31,283 --> 00:58:33,281
Pero es completamente inútil.

808
00:58:33,282 --> 00:58:35,979
Señora Laborie, cocinera del presidente.

809
00:58:37,678 --> 00:58:38,677
Sí...

810
00:58:40,577 --> 00:58:42,275
Como quieras.

811
00:58:42,576 --> 00:58:44,773
Pero no digas que vino de aquí.

812
00:58:44,774 --> 00:58:49,269
No sé, digo que es un
chica del Cardenal.

813
00:58:49,370 --> 00:58:52,838
Ah, no, sí, hablamos más tarde.

814
00:58:55,166 --> 00:58:57,364
-Jean-Michel Salomé.
-Hortense Laborie.

815
00:59:00,762 --> 00:59:05,357
Me dijeron que tienes una trufa.
granja en el Périgord.

816
00:59:05,558 --> 00:59:06,756
Si..

817
00:59:06,757 --> 00:59:09,614
Bueno, planté los robles.
apenas el año pasado.

818
00:59:09,615 --> 00:59:12,713
Antes de que podamos cosecharlos
Tardará 3 o 4 años.

819
00:59:13,613 --> 00:59:14,811
¿Hola?

820
00:59:15,312 --> 00:59:16,710
Sí, ¿y...?

821
00:59:20,207 --> 00:59:21,706
¿No te lo dije?

822
00:59:21,707 --> 00:59:24,804
Es el tipo más grosero que conozco.

823
00:59:25,955 --> 00:59:29,002
No obtendrá una elección
distrito de esa manera, seguro.

824
00:59:31,500 --> 00:59:33,399
Sí... está bien.

825
00:59:34,499 --> 00:59:35,797
Lo siento.

826
00:59:36,298 --> 00:59:38,595
Bueno, entonces...

827
00:59:38,596 --> 00:59:44,790
Te pedí que vinieras porque estamos
reorganización de los servicios del Elíseo.

828
00:59:44,791 --> 00:59:47,788
Respecto a la Cocina Privada,

829
00:59:48,189 --> 00:59:51,685
Nos gustaría, a partir de la próxima semana,

830
00:59:52,185 --> 00:59:54,983
que los menús del presidente

831
00:59:54,984 --> 00:59:58,980
ser presentado antes.

832
00:59:59,680 --> 01:00:00,679
Ah...

833
01:00:01,179 --> 01:00:04,676
Para ser examinado más a fondo.

834
01:00:05,077 --> 01:00:07,674
Examinado... ¿cómo?

835
01:00:09,273 --> 01:00:12,670
El médico del presidente
lo solicitó.

836
01:00:13,570 --> 01:00:14,669
¿Bien?

837
01:00:14,869 --> 01:00:17,659
Espero que te guste trabajar con
fruta, mi querido Nicolás,

838
01:00:17,660 --> 01:00:20,957
porque baba-au-rhums,
tartaletas de chocolate amargo

839
01:00:20,958 --> 01:00:23,255
y magdalenas de pistacho,
están terminados.

840
01:00:23,256 --> 01:00:24,255
¿Por qué?

841
01:00:24,256 --> 01:00:26,848
A partir de la próxima semana,
como en la política,

842
01:00:26,849 --> 01:00:29,741
Estamos cambiando el régimen dietético.

843
01:00:45,735 --> 01:00:49,832
Analizamos todos los menús
desde tu llegada, y

844
01:00:50,332 --> 01:00:55,826
debemos abandonar todas las salsas,
quesos y repostería.

845
01:00:55,827 --> 01:00:58,725
Y reducir considerablemente,
todas las grasas animales.

846
01:00:58,726 --> 01:01:01,623
Prioriza las carnes magras, pescados…

847
01:01:01,624 --> 01:01:03,422
cocción al vapor.

848
01:01:03,423 --> 01:01:08,357
Pero para los invitados del presidente
No cambies nada, cocina como...

849
01:01:08,358 --> 01:01:10,657
Será muy difícil.

850
01:01:11,957 --> 01:01:16,052
A continuación, con respecto a la próxima semana...

851
01:01:17,152 --> 01:01:18,650
Ah, perdón. Disculpe.

852
01:01:21,050 --> 01:01:23,687
¿Qué es esto?
¿'Boeuf de Marigny du Rhône'?

853
01:01:24,247 --> 01:01:27,244
Es chuck, una carne muy magra.

854
01:01:27,544 --> 01:01:31,541
Cortar en rodajas de un centímetro y servir
con patatas 'Ratte' al vapor.

855
01:01:31,542 --> 01:01:33,839
-¿Preparado cómo?
-A la cocotte.(cazuela)

856
01:01:38,136 --> 01:01:39,235
Te lo explicaré.

857
01:01:39,236 --> 01:01:40,934
puse en mi cazuela...

858
01:01:40,935 --> 01:01:43,453
Una capa de cebollas, una capa de chuck,

859
01:01:43,454 --> 01:01:48,348
tomillo, sal y repetir la operación
terminando con una capa de cebolla.

860
01:01:48,349 --> 01:01:50,547
-¿Conmigo hasta ahora?
-Hm-hmm.

861
01:01:50,548 --> 01:01:53,446
Luego lo cocino a fuego lento.

862
01:01:53,447 --> 01:01:59,340
Luego tomo el caldo, lo mezclo.
con filetes de anchoa y
Lo cubro con esta salsa...

863
01:01:59,656 --> 01:02:01,539
Luego lo cocino una hora más.

864
01:02:01,540 --> 01:02:04,138
Está delicioso. Se mezcla
tanto terrestres como marítimas.

865
01:02:04,139 --> 01:02:05,737
Pero sigue siendo una salsa.

866
01:02:05,738 --> 01:02:06,837
No, no, no.

867
01:02:06,838 --> 01:02:10,534
Se elabora lo que llamamos salsa
de una mezcla de mantequilla y harina...

868
01:02:10,535 --> 01:02:12,433
humedecido con caldo o vino...

869
01:02:12,434 --> 01:02:14,133
o con nata añadida.

870
01:02:14,134 --> 01:02:16,631
En mi receta hay cero grasas.

871
01:02:16,839 --> 01:02:20,728
Es humedad de la cebolla.
y carne de res que hace la salsa.

872
01:02:20,729 --> 01:02:23,626
Entonces hay una salsa, como dije.

873
01:02:25,625 --> 01:02:29,621
Perdóneme, señora,
pero conozco mi oficio.

874
01:02:30,625 --> 01:02:33,022
Puedo cocinar lo que me pidan

875
01:02:33,023 --> 01:02:34,322
pero...

876
01:02:35,023 --> 01:02:38,320
¿Cómo puedo decirlo...?
Hasta ahora elegí los menús.

877
01:02:38,321 --> 01:02:42,416
Si al presidente le gustó, bien por mí.
Si no lo hizo... ¡oh, bueno!

878
01:02:43,416 --> 01:02:46,813
Ahora todo está cambiando
y prefiero...

879
01:02:46,814 --> 01:02:51,609
Madame Laborie, por el Presidente
invitados, todavía eres tú quien elige...

880
01:02:51,610 --> 01:02:55,606
No lograron que fuera un
cocinero de un embajador o de un ministro.

881
01:02:55,607 --> 01:02:59,303
Me consiguieron ser el presidente
cocinar. Él, no alguien más.

882
01:03:00,803 --> 01:03:04,291
Si quieres que eso cambie,
bien. Sólo di la palabra.

883
01:03:04,292 --> 01:03:05,890
Acabamos de hacerlo.

884
01:03:17,780 --> 01:03:20,877
Hoy aprendí una nueva palabra.

885
01:03:20,978 --> 01:03:21,976
¿Mmm?

886
01:03:21,977 --> 01:03:24,375
-Trinquer. (tintinean los vasos)
-¿Trinquer?

887
01:03:25,674 --> 01:03:29,072
Brindar con
un periodista australiano.

888
01:03:29,073 --> 01:03:31,670
Entonces, ¿qué disparaste hoy?

889
01:03:31,971 --> 01:03:35,666
¿Cómo lo dijiste?
'Secreto profesional'.

890
01:03:36,067 --> 01:03:37,066
Ah, bueno.

891
01:03:37,067 --> 01:03:39,265
David me dijo que has
estado en Australia.

892
01:03:39,366 --> 01:03:41,064
Esa es otra historia.

893
01:03:41,065 --> 01:03:42,664
Te lo diré más tarde.

894
01:03:42,665 --> 01:03:44,363
Bien, por favor siéntate.

895
01:03:56,352 --> 01:03:59,049
Loic, no te pedí que te marcharas.

896
01:03:59,749 --> 01:04:01,848
-Sí, pero...
-Está bien, está bien.

897
01:04:01,849 --> 01:04:05,045
Consigue esa sartén, puedes ayudar
servir el magret.

898
01:04:16,734 --> 01:04:19,132
¡Hortense, ven con nosotros!
¡Hortensia!

899
01:04:21,031 --> 01:04:22,430
Esto está listo.

900
01:04:25,128 --> 01:04:28,724
Hortensia, ¡quédate con nosotros!
Hortensia, ¡quédate con nosotros!

901
01:04:28,725 --> 01:04:32,722
Hortensia, ¡quédate con nosotros!
Hortensia, ¡quédate con nosotros!

902
01:04:49,605 --> 01:04:50,704
¡Bien!

903
01:04:54,202 --> 01:04:57,299
-¿Dónde están tus tartaletas?
-Ya terminaron.

904
01:04:57,300 --> 01:05:02,294
-Mejor sácalos o se quemarán.
-Ponlos aquí mientras tanto.

905
01:05:03,893 --> 01:05:06,092
Hold everything!
El presidente quiere ostras.

906
01:05:06,093 --> 01:05:08,291
Un plato para seis personas en 15 minutos.

907
01:05:08,991 --> 01:05:10,289
Oysters ?!

908
01:05:10,290 --> 01:05:12,887
¡Esto no fue planeado!

909
01:05:14,886 --> 01:05:19,282
Fine, Nicolas, call the
Brasserie La Lorraine, por favor.

910
01:05:21,281 --> 01:05:24,278
No es una buena señal cuando
he asks for oysters.

911
01:05:24,279 --> 01:05:25,278
¡Me voy!

912
01:05:26,678 --> 01:05:27,777
Tu surtido.

913
01:05:27,778 --> 01:05:29,676
6 Girardot, 6 ostras Savas. Espera...

914
01:05:29,677 --> 01:05:33,073
Con ramo, si tienes.
-And no ice on the tray.

915
01:05:33,074 --> 01:05:34,573
Sí, y sin hielo en la bandeja.

916
01:05:34,574 --> 01:05:36,072
Voilà, thank you.

917
01:05:36,073 --> 01:05:38,431
-No ice...
-Lo consiguieron.

918
01:05:46,064 --> 01:05:48,063
Gracias, es perfecto, gracias.

919
01:06:00,052 --> 01:06:03,148
-Here we are. ¿Estamos a tiempo?
-Sí, estamos bien.

920
01:06:03,149 --> 01:06:05,047
Ahí mismo, caballeros, por favor.

921
01:06:05,747 --> 01:06:07,845
hice una mayonesa de limón

922
01:06:07,846 --> 01:06:10,794
Una muselina y una vinagreta
con chalotes.

923
01:06:10,795 --> 01:06:15,040
Muy bien. abriré
dos tarros de foie gras

924
01:06:16,340 --> 01:06:19,095
iremos con
ostras al estilo Arcachon...

925
01:06:19,096 --> 01:06:22,035
Y al diablo con el dietista.

926
01:06:32,626 --> 01:06:35,478
Tengo miedo con este calor
las ostras...

927
01:06:36,323 --> 01:06:41,217
Nicolás, ¿puedes preguntarle a Central?
para dejarnos usar su cámara frigorífica?

928
01:06:41,218 --> 01:06:44,116
-...a la Central?...
-¿Quieres que me vaya?

929
01:06:44,117 --> 01:06:45,416
¡No, no!

930
01:06:50,211 --> 01:06:53,009
Vamos chicos, a las 3 en punto.
¡tenemos que terminar!

931
01:06:55,408 --> 01:06:57,805
Alexi, cuidado, ¡lo arruinarás!

932
01:07:03,201 --> 01:07:04,699
Retroceder.

933
01:07:08,197 --> 01:07:09,395
Bueno...

934
01:07:09,396 --> 01:07:11,694
No nos prestan su nevera.

935
01:07:15,092 --> 01:07:16,890
Habla Jean-Marc Luchet.

936
01:07:18,190 --> 01:07:21,286
Sí, la pondré.

937
01:07:21,287 --> 01:07:24,784
-¿Quién es?
-METRO. Salomé.

938
01:07:25,585 --> 01:07:26,883
No, gracias.

939
01:07:45,765 --> 01:07:48,862
Tú ahí... lo que hiciste
¡Es absolutamente repugnante!

940
01:07:48,863 --> 01:07:50,261
¡Desagradable!

941
01:07:50,262 --> 01:07:52,001
No es digno de un verdadero cocinero.

942
01:07:52,451 --> 01:07:56,147
Si no fuera mujer, empujaría
¡Mi puño en tu cara!

943
01:07:56,648 --> 01:08:00,284
Si no te gusto,
No me gustas, ¿vale?

944
01:08:03,042 --> 01:08:05,839
'Du Barry' os invita a todos
¡Que se vayan a la mierda!

945
01:08:07,240 --> 01:08:08,538
¿Qué pasó?

946
01:08:16,277 --> 01:08:19,229
Pedí verte porque tengo
Un pequeño problema, señora Laborie.

947
01:08:19,269 --> 01:08:22,866
¿Sí? ¿Te dijeron Central?
¿Se negó a prestarnos su hielera?

948
01:08:22,867 --> 01:08:23,865
¿Indulto?

949
01:08:23,866 --> 01:08:28,265
Con el calor, si el marisco
el plato no fue inmediatamente
meter en la nevera...

950
01:08:28,266 --> 01:08:30,564
no se nada
sobre cualquier marisco.

951
01:08:30,565 --> 01:08:33,961
Te pregunté aquí porque tengo
Un problema con tus billetes de tren.

952
01:08:34,561 --> 01:08:35,560
¡Ah!

953
01:08:35,860 --> 01:08:37,159
Sentarse.

954
01:08:40,957 --> 01:08:45,751
¿Qué es este viaje de ida y vuelta?
Brive-París, 2.ª clase, 3 de marzo ?

955
01:08:45,752 --> 01:08:48,050
¿Y éste, el 17 de julio?

956
01:08:49,549 --> 01:08:54,145
-Ah, sí. El Brive-París
en julio fue para las setas.
-¿Para las setas?

957
01:08:54,146 --> 01:08:59,340
Después de la ola de calor de junio
tuvimos un julio muy lluvioso

958
01:08:59,341 --> 01:09:02,281
en una mañana, hija mía
Recogimos más de 40 kilos de setas.

959
01:09:02,282 --> 01:09:03,937
¡Nunca había visto nada igual!

960
01:09:03,938 --> 01:09:06,436
Como al presidente le encantan las setas...

961
01:09:06,437 --> 01:09:09,134
Parecía que el problema era el transporte.

962
01:09:09,135 --> 01:09:12,132
necesitaba que alguien hiciera
un viaje de ida y vuelta el mismo día.

963
01:09:12,133 --> 01:09:15,929
¿Quién me trajo dos cajas enormes?
de setas absolutamente perfectas

964
01:09:15,930 --> 01:09:17,928
no demasiado grande, redondo, liso. Voilà.

965
01:09:17,929 --> 01:09:23,010
Mi hija agregó
una caja de queso Rocamadour...

966
01:09:23,011 --> 01:09:26,208
Señora, tenemos que detener esto.
Tráfico de billetes de tren.

967
01:09:26,209 --> 01:09:27,707
-Porque yo...
-¿Qué tráfico?

968
01:09:27,708 --> 01:09:29,406
¡No es trata!

969
01:09:29,407 --> 01:09:33,404
Son hongos que recogió mi hija.
No podía dejar que se desperdiciaran.
Tenía que hacer algo...

970
01:09:33,405 --> 01:09:35,403
Quizás, pero el Elíseo
No es una agencia de viajes.

971
01:09:35,404 --> 01:09:39,000
Estoy atrapado con estos boletos,
enviado a mi oficina, que ellos
quieres que te justifique.

972
01:09:39,001 --> 01:09:42,896
Todos ganaron, el Presidente,
el Elíseo. No veo...

973
01:09:43,698 --> 01:09:47,294
Imagínate si comprara champiñones.
en París, de esta calidad?

974
01:09:47,295 --> 01:09:50,591
Bien, suficiente. hablemos de
la calidad de sus productos.

975
01:09:50,592 --> 01:09:53,788
Me entregué un poco
cálculo, eso muestra...

976
01:09:53,789 --> 01:09:57,486
el precio medio de una comida
preparado por Cocina Central

977
01:09:57,487 --> 01:10:01,283
cuesta tres veces menos
que una comida preparada por ti.

978
01:10:01,284 --> 01:10:02,770
-Sí, pero...
-¡Es demasiado!

979
01:10:02,771 --> 01:10:05,668
No se puede comparar una cocina que
prepara 3.000 comidas al mes

980
01:10:05,669 --> 01:10:07,417
con una cocina que prepara 150.

981
01:10:07,418 --> 01:10:10,362
La organización no es la misma.
Los productos no son los mismos.

982
01:10:10,363 --> 01:10:15,358
Eso es seguro, viendo lo que
¡Tus proveedores cobran! en esos
precios Debería cambiar de trabajo.

983
01:10:15,359 --> 01:10:17,158
¿Quieres que te muestre los recibos?

984
01:10:17,159 --> 01:10:18,657
Te mostraré los recibos.

985
01:10:19,957 --> 01:10:24,352
Mire señor, le aseguro
No desperdicié nada.

986
01:10:25,052 --> 01:10:27,850
Trabajo con personas,
apasionados por lo que hacen

987
01:10:27,851 --> 01:10:31,047
a un nivel de excelencia que
—me exigió el presidente.

988
01:10:31,048 --> 01:10:36,043
Por ejemplo,
Conozco un jardinero que crece
Verduras que han desaparecido.

989
01:10:36,044 --> 01:10:39,341
Nuevos sabores que hace tiempo que hemos olvidado.

990
01:10:40,141 --> 01:10:42,330
-Todo este trabajo tiene un costo.
-Señora...

991
01:10:43,030 --> 01:10:46,027
Es un costo que
debe revisarse a la baja.

992
01:10:47,327 --> 01:10:48,726
Gracias.

993
01:11:04,311 --> 01:11:07,507
Este es mi último pastel aquí.

994
01:11:07,508 --> 01:11:11,905
mañana vuelvo a Francia,
Dejaré la base Alfred Faure.

995
01:11:12,904 --> 01:11:15,102
Pero no creo que lo haga
Estar solo en el barco.

996
01:11:15,103 --> 01:11:17,600
David estará conmigo, y también Baptiste.

997
01:11:18,400 --> 01:11:20,199
Édouard también, sí...

998
01:11:20,200 --> 01:11:21,699
Olivier, ¿no?

999
01:11:23,897 --> 01:11:27,094
Entonces, sólo quería decir unas pocas palabras.

1000
01:11:28,194 --> 01:11:31,591
Esta noche recuerdo un anuncio de búsqueda.

1001
01:11:31,592 --> 01:11:33,789
Ya ha pasado más de un año.

1002
01:11:33,790 --> 01:11:37,886
"Buscado para una misión en
Tierras australes y antárticas

1003
01:11:37,887 --> 01:11:43,781
un chef masculino - 25 años
para una cocina estilo cafetería."

1004
01:11:44,182 --> 01:11:47,478
Conseguí el trabajo. Déjame decirte,
Tuve que luchar para conseguirlo.

1005
01:11:47,479 --> 01:11:50,676
Tenía muchas ganas de venir aquí.

1006
01:11:50,677 --> 01:11:53,774
Pero... no entremos en eso.

1007
01:11:53,775 --> 01:11:59,469
Te diré por qué esta noche
Hice un pastel de Saint-Honoré.

1008
01:11:59,470 --> 01:12:02,367
En realidad hay dos razones.
El primero es...

1009
01:12:02,568 --> 01:12:05,965
un homenaje a mi abuela,
ella me enseñó a hacerlo de esta manera

1010
01:12:05,966 --> 01:12:09,562
sin hojaldre, pero sólo
masa de hojaldre y nata.

1011
01:12:09,763 --> 01:12:13,560
La otra razón es porque
durante más de dos años

1012
01:12:13,561 --> 01:12:17,456
Trabajé en una calle con
el mismo nombre que este pastel.

1013
01:12:18,456 --> 01:12:20,654
En el número 55...

1014
01:12:21,254 --> 01:12:22,952
Las cicatrices aún se ven...

1015
01:12:23,253 --> 01:12:26,750
Pero aquí pude pasar página.

1016
01:12:28,449 --> 01:12:31,946
viviendo así
en esta isla durante un año

1017
01:12:31,946 --> 01:12:34,244
en el viento, en el frío...

1018
01:12:34,744 --> 01:12:36,244
el aislamiento.

1019
01:12:36,445 --> 01:12:38,342
Me dio fuerza.

1020
01:12:39,013 --> 01:12:43,937
No me tomaré más tiempo para
compartir mis confidencias porque,
¿Qué veo?

1021
01:12:44,737 --> 01:12:46,536
¡Quieres comer!

1022
01:12:49,834 --> 01:12:51,532
¡Cortemos el pastel!

1023
01:12:55,229 --> 01:12:57,128
Hay suficiente para todos.

1024
01:13:24,501 --> 01:13:26,299
¡Esta es buena!

1025
01:13:46,180 --> 01:13:48,577
¿Necesita algo, señor presidente?

1026
01:13:48,578 --> 01:13:52,075
Todo está bien.

1027
01:13:54,973 --> 01:13:58,270
La señora Arvelet me dijo
recibiste las trufas.

1028
01:13:58,271 --> 01:14:01,068
Sí, estás perfectamente informado.

1029
01:14:01,069 --> 01:14:02,368
¿Quieres verlos?

1030
01:14:02,269 --> 01:14:05,366
-Si no te estoy molestando.
-No, para nada.

1031
01:14:06,765 --> 01:14:11,160
Me imagino que son los
primero de la temporada.
-Sí

1032
01:14:12,920 --> 01:14:14,259
Mira esto.

1033
01:14:15,459 --> 01:14:17,357
¡Maravilloso!

1034
01:14:43,331 --> 01:14:45,829
Castillo Rayas 1969.

1035
01:14:51,909 --> 01:14:53,207
Gracias.

1036
01:15:02,098 --> 01:15:03,496
Perfecto.

1037
01:15:35,757 --> 01:15:38,454
Te están haciendo pasar un mal rato últimamente, ¿eh?

1038
01:15:43,649 --> 01:15:44,998
Yo también.

1039
01:15:57,084 --> 01:15:58,982
Adversidad.

1040
01:16:01,480 --> 01:16:06,373
Personalmente, es adversidad.
que nos mantiene alerta.

1041
01:16:06,374 --> 01:16:10,370
Es una especia. ¿Sabes a qué me refiero?

1042
01:16:16,663 --> 01:16:18,361
Buenas noches, señora.

1043
01:16:21,558 --> 01:16:23,755
Buenas noches, señor presidente.

1044
01:16:39,437 --> 01:16:43,732
filete de lenguado,
Lo tengo para el 25...

1045
01:16:43,733 --> 01:16:50,824
-Qué tal un pescado menos graso: el bacalao.
-Bacalao no nos llevará muy lejos.

1046
01:16:50,825 --> 01:16:54,321
-Sí, es mejor.
-No, es un poco… no sé, pero…

1047
01:16:58,716 --> 01:17:00,913
Buenos días, Nicolás.
Buenos días, Jean-Marc.

1048
01:17:00,914 --> 01:17:04,411
resulta que el presidente
No almorzaré aquí.

1049
01:17:04,412 --> 01:17:06,399
Bien.

1050
01:17:06,400 --> 01:17:08,098
-Buen día.
-Gracias a ti también.

1051
01:17:13,890 --> 01:17:17,434
Entonces, es el Sr. Pascal Lepiq.
quien acompañará al presidente

1052
01:17:17,435 --> 01:17:19,285
en su visita oficial a Túnez.

1053
01:17:19,885 --> 01:17:23,610
Durante el viaje de cuatro días
usted, señora Laborie,

1054
01:17:23,611 --> 01:17:26,518
sustituirá en el Elíseo.

1055
01:17:26,519 --> 01:17:31,072
Con el entendimiento de que
reanudarás tu servicio
cuando regrese el presidente.

1056
01:17:31,073 --> 01:17:36,267
Que será el día 7.
Mañana del día 7. Un martes.

1057
01:17:55,807 --> 01:18:00,900
Se llama fractura por estrés.
Esa marca aquí en la tibia.

1058
01:18:01,400 --> 01:18:05,394
Invisible en una radiografía normal.
Se curará solo, si...

1059
01:18:05,395 --> 01:18:10,588
descansar, caminar lo menos posible,
Evite el peso sobre la pierna afectada.

1060
01:18:58,117 --> 01:19:00,114
¡Cosas calientes!

1061
01:19:03,111 --> 01:19:04,409
Hortensia.

1062
01:19:08,903 --> 01:19:10,101
Hortensia.

1063
01:19:10,202 --> 01:19:12,000
Estoy aquí.

1064
01:19:12,600 --> 01:19:15,995
¿Qué ocurre? ¿Te escondes?

1065
01:19:15,996 --> 01:19:18,591
Sólo un poco cansado.

1066
01:19:19,990 --> 01:19:23,086
De todos modos, gracias por la cena.
fue... 'grandioso'.

1067
01:19:25,284 --> 01:19:27,480
El magret no estaba lo suficientemente jugoso.

1068
01:19:29,179 --> 01:19:31,375
Algunos días las cosas no funcionan.

1069
01:19:31,376 --> 01:19:33,774
Nunca he entendido por qué.

1070
01:19:35,272 --> 01:19:37,369
¿Tienes tristeza?
-No.

1071
01:19:38,967 --> 01:19:41,364
Creo que es una mierda
Te vas mañana.

1072
01:19:41,365 --> 01:19:43,562
¿Sabes lo que haré?

1073
01:19:46,558 --> 01:19:49,833
-Me emborracharé apestosamente.
-Yo también.

1074
01:19:49,834 --> 01:19:50,853
Estarás corriendo un riesgo.

1075
01:19:50,854 --> 01:19:52,751
-¡Hortense!
-¿Sí?

1076
01:20:21,210 --> 01:20:23,107
Damas y caballeros...

1077
01:20:29,698 --> 01:20:31,595
Damas y caballeros...

1078
01:20:32,769 --> 01:20:37,119
Te lo diré esta noche
a modo de menú, la historia...

1079
01:20:37,120 --> 01:20:38,061
¡Aún no!

1080
01:20:38,062 --> 01:20:43,953
La historia muy 'picante' del cocinero
quien casi se convirtió en Primer Ministro de Francia.

1081
01:20:44,653 --> 01:20:48,745
Esta verdadera historia comienza
en el Palacio del Elíseo.

1082
01:20:48,746 --> 01:20:51,544
Ese día, como todas las mañanas,

1083
01:20:51,545 --> 01:20:56,337
El presidente vino olfateando los olores.
que había flotado hasta su habitación.

1084
01:21:00,727 --> 01:21:04,427
Entonces, ¿qué me has preparado?
¿Mi querida Hortensia?

1085
01:21:04,428 --> 01:21:09,521
Señor Presidente, lo hice con riñones de ternera...
-No, no, no digas nada.

1086
01:21:09,522 --> 01:21:13,316
Primero déjame oler tus riñones.

1087
01:21:14,515 --> 01:21:18,409
Al Presidente le encantaron los riñones de ternera con
Poulette en salsa elaborada por Hortense.

1088
01:21:18,410 --> 01:21:22,105
En realidad amaba todo sobre ella.
Amaba su pecho bellamente relleno.

1089
01:21:22,106 --> 01:21:24,702
Su divina lengua picante, todo.

1090
01:21:24,703 --> 01:21:28,596
Incluso sus pequeños 'pedos de monja',
tan delicadamente fragante.

1091
01:21:29,496 --> 01:21:33,291
Me complacería si
Comí tus riñones juntos.

1092
01:21:42,678 --> 01:21:45,972
Señora, disculpe, pero por
más de dos horas hemos estado
tratando de llegar a usted.

1093
01:21:45,973 --> 01:21:48,069
Lo siento, pero necesitamos
tú en la cocina.

1094
01:21:48,070 --> 01:21:51,764
Un avión puede despegar mañana
mañana para encontrarnos...
-Entra, por favor.

1095
01:21:51,765 --> 01:21:54,860
-¿Qué?
Un avión puede despegar mañana

1096
01:21:54,861 --> 01:21:56,458
reunirse con el Presidente en Túnez.

1097
01:21:56,459 --> 01:22:00,651
Necesitas preparar un plato para
una docena de personalidades en el viaje.

1098
01:22:01,750 --> 01:22:04,546
Confirmarán el vuelo.
más tarde esta noche.

1099
01:22:17,924 --> 01:22:21,717
¿Qué diablos estabas haciendo?
Durante 3 horas, todo el mundo ha estado mirando.

1100
01:22:21,718 --> 01:22:25,013
¿A qué hora sale el avión?
-A las 6:50.

1101
01:22:35,397 --> 01:22:40,089
Hortense, escogí esta rosa...
La rosa, ¿dónde está la rosa?

1102
01:22:45,681 --> 01:22:50,648
Recogí esta rosa en el Eliseo
jardines, a espaldas de mi jardinero.

1103
01:22:50,748 --> 01:22:53,843
Señor Presidente,
¡Cuidado con tus rodillas artríticas!

1104
01:22:53,844 --> 01:22:56,540
Ay, ay-ay, ayúdame a levantarme.

1105
01:22:58,837 --> 01:23:01,931
-Señor. Presidente, ¡me está lastimando!
-¡Qué plato tan rico hará!

1106
01:23:01,932 --> 01:23:04,128
Qué hermosa coalición podríamos formar.

1107
01:23:04,129 --> 01:23:09,121
Si continúa así, señor presidente,
Te enviaré tus riñones de vuelta
¡a la Cocina Central!

1108
01:23:09,122 --> 01:23:12,016
¡Oh no, eso no!

1109
01:23:12,017 --> 01:23:15,211
¡Es mi corazón el que habla, Hortensia!

1110
01:23:15,212 --> 01:23:17,601
no tienes el 'monopolio del corazón',
me dijeron.

1111
01:23:17,602 --> 01:23:19,906
(Olvidaste tu acento,
¿Dónde está el acento?)

1112
01:23:19,907 --> 01:23:25,097
-¿Qué pasa con la Legión de Honor?
-Nunca me atraparás así.

1113
01:23:25,098 --> 01:23:28,183
Te nombraré Primer Ministro.

1114
01:23:28,184 --> 01:23:30,180
-Palabras, palabras, palabras*
(*Paroles, paroles-Dalida y A Delon-1973)

1115
01:23:30,181 --> 01:23:31,179
-¡Eres hermosa, mmm!

1116
01:23:31,180 --> 01:23:34,574
-Palabras, palabras, palabras...
-¡Sigues siendo hermosa!

1117
01:23:34,675 --> 01:23:39,567
♪ Sólo palabras que esparces al viento.

1118
01:23:41,265 --> 01:23:46,655
♪ Caramelos, bombones y chocolates

1119
01:23:47,554 --> 01:23:54,243
♪ Gracias, no para mí.
pero puedes ofrecérselos a otro...

1120
01:23:55,742 --> 01:23:57,139
Bueno, se acabó...

1121
01:24:06,224 --> 01:24:08,221
Afortunadamente, querida Hortense...

1122
01:24:08,721 --> 01:24:12,315
Tuviste la buena idea de negarte.
el cargo de Primer Ministro de Francia.

1123
01:24:14,812 --> 01:24:18,835
Un día viniste a nosotros en esto.
Isla perdida en el Océano Antártico.

1124
01:24:18,836 --> 01:24:20,732
Ha pasado exactamente un año.

1125
01:24:20,733 --> 01:24:23,629
Para ser franco, no lo hiciste
Parece demasiado tranquilo.

1126
01:24:25,027 --> 01:24:27,323
Sentimos que no sería así.
una buena idea para cabrearte.

1127
01:24:27,324 --> 01:24:29,520
En realidad, nos asustaste muchísimo.

1128
01:24:29,521 --> 01:24:31,767
No nos permitieron entrar a tu cocina...

1129
01:24:31,968 --> 01:24:33,766
Tuvimos que sentarnos derechos para comer...

1130
01:24:33,766 --> 01:24:35,466
levanta un dedo para pedir sal...

1131
01:24:35,467 --> 01:24:38,861
No cometer errores gramaticales en francés.
-De lo contrario, ¡debería lavar los platos!

1132
01:24:39,860 --> 01:24:42,855
La llamábamos 'señora'.
-No nos atrevíamos a llamarte 'tu'

1133
01:24:42,856 --> 01:24:47,648
Pero hoy, Hortense, queremos
Di "tu" por primera vez.

1134
01:24:47,649 --> 01:24:49,346
Decir que amamos tal como eres.

1135
01:24:49,347 --> 01:24:51,643
Para decir que te extrañaremos.

1136
01:24:51,644 --> 01:24:53,734
Y será difícil olvidarlo.

1137
01:24:55,633 --> 01:24:57,829
Y tus 'pedos de monja' también.

1138
01:24:59,227 --> 01:25:01,922
Entonces, es sólo "hasta la vista", Hortense.

1139
01:25:01,923 --> 01:25:03,301
Sólo "hasta la vista".

1140
01:25:03,302 --> 01:25:08,693
♪ Sí, nos vemos de nuevo, Hortense.
(Auld Lang Syne R. Burns-1788)
(Melodía tradicional escocesa)

1141
01:25:08,694 --> 01:25:13,086
♪ Es sólo "au revoir".

1142
01:25:13,686 --> 01:25:23,270
♪ Debería dejarnos sin esperanza,
para nunca volver,

1143
01:25:23,271 --> 01:25:33,852
♪ Debería dejarnos sin esperanza
¿volvernos a encontrar algún día?

1144
01:25:33,853 --> 01:25:43,737
♪ Es sólo un adiós",
Hortensia (mis hermanos)
Es sólo un adiós".

1145
01:25:43,738 --> 01:25:48,630
♪ Beberemos una taza de bondad querida
.
.

1146
01:25:48,631 --> 01:25:54,120
♪ Es sólo un adiós".
(Es sólo un adiós)

1147
01:25:58,674 --> 01:26:00,910
Estoy pidiendo permiso para ir a casa, señor.

1148
01:26:00,911 --> 01:26:04,505
Cuando más te convenga.
Hoy, si es posible.

1149
01:26:05,213 --> 01:26:07,309
Aquí está mi carta de renuncia.

1150
01:26:07,310 --> 01:26:10,405
Y una carta dirigida al
Presidente de la República.

1151
01:26:10,406 --> 01:26:11,604
Gracias.

1152
01:26:13,601 --> 01:26:15,598
-Buenos días, señores.
-Buen día.

1153
01:26:18,094 --> 01:26:21,389
Estoy buscando al Sr. Moncoulon.
-Está ahí atrás.

1154
01:26:21,390 --> 01:26:22,388
Gracias.

1155
01:26:24,280 --> 01:26:26,083
Buenos días, señor Salomé.
-Buen día.

1156
01:26:26,683 --> 01:26:30,676
quiero informarles que
a partir del martes Cocina Central
se reanuda el Servicio Privado.

1157
01:26:30,677 --> 01:26:34,570
Se lo dije a Pascal Lepiq en Túnez.
Él te llamará pronto.

1158
01:26:34,671 --> 01:26:36,568
Bueno, buenos días.

1159
01:26:38,365 --> 01:26:40,162
Buenos días, señores.
-Buen día.

1160
01:26:40,163 --> 01:26:42,560
¡Recuperamos el 'Servicio Privado'!
-¡Sí!

1161
01:26:44,757 --> 01:26:46,953
<i>Sr. Presidente de la República</i>

1162
01:26:46,954 --> 01:26:51,645
<i>Cuando leas esta carta después
tu viaje a Túnez me iré.</i>

1163
01:26:52,146 --> 01:26:56,039
<i>Me habré quitado el delantal negro
y salió de la cocina del Elíseo.</i>

1164
01:26:57,837 --> 01:27:04,127
<i>Si decidiera irme hoy,
es porque ya no siento
a la altura de la tarea que me ha sido encomendada.</i>

1165
01:27:04,826 --> 01:27:08,919
<i>Durante casi dos años, sin embargo,
Con mucho gusto lo di todo en esta misión</i>

1166
01:27:09,120 --> 01:27:10,916
<i>Con dedicación.</i>

1167
01:27:11,317 --> 01:27:14,412
<i>Pero hoy, señor presidente, estoy cansado</i>

1168
01:27:14,993 --> 01:27:16,709
<i>terriblemente cansado.</i>

1169
01:27:17,808 --> 01:27:19,804
<i>Entonces, es hora de que me vaya</i>

1170
01:27:19,805 --> 01:27:26,095
<i>y hacer espacio para alguien
más joven, más talentoso y
quizás, más obediente.</i>

1171
01:27:27,693 --> 01:27:31,885
<i>Mi trabajo era trabajar en las sombras.
y a veces era ingrato</i>

1172
01:27:32,186 --> 01:27:37,078
<i>Las ocasiones para conocerte eran raras
y no siempre supe si tu
le gustó mi cocina</i>

1173
01:27:37,079 --> 01:27:42,469
<i>Sin embargo, me encantó estar
a su servicio, señor presidente.</i>

1174
01:27:43,543 --> 01:27:45,965
<i>Entonces, con tristeza me voy</i>

1175
01:27:46,339 --> 01:27:49,060
<i>Hay muchos recuerdos
que me llevaré conmigo.</i>

1176
01:27:51,530 --> 01:27:54,551
<i>Simplemente espero que no lo hagas
olvídame por completo</i>

1177
01:27:54,552 --> 01:28:00,243
<i>y que a veces recuerdas
del cocinero que te hizo
buñuelos de flores de acacia</i>

1178
01:28:00,244 --> 01:28:03,238
<i>y risotto aux *trompettes de la mort,
(*trompetas de la muerte=rebozuelos negros)</i>

1179
01:28:03,239 --> 01:28:06,034
<i>porque nunca te olvidaré.</i>

1180
01:28:06,834 --> 01:28:11,227
<i>Cuídese, señor presidente,
y tenga cuidado con los regímenes dietéticos.</i>

1181
01:28:11,228 --> 01:28:13,092
<i>Porque, como dijo Montesquieu:
1181.1</i>

1182
01:28:13,093 --> 01:28:18,416
<i>preservar la salud mediante
regímenes extremos, es en sí mismo
una enfermedad molesta.</i>

1183
01:28:18,916 --> 01:28:22,210
<i>No sé si protocolo
permisos, pero...</i>

1184
01:28:22,211 --> 01:28:26,004
<i>Te mando un beso, con
mi más sincera consideración,</i>

1185
01:28:26,005 --> 01:28:28,466
<i>Hortense Laborie.</i>

1186
01:28:41,444 --> 01:28:46,335
Ayer me dijiste que...

1187
01:28:46,336 --> 01:28:49,331
estabas en australia

1188
01:28:51,928 --> 01:28:54,523
He investigado un poco allí...

1189
01:28:54,524 --> 01:28:57,918
Estaba buscando un terreno
entre Melbourne y Canberra...

1190
01:28:57,919 --> 01:29:00,915
para hacer una trufa
(granja de trufas)

1191
01:29:00,916 --> 01:29:04,409
Pero encontré el perfecto
lugar en Nueva Zelanda...

1192
01:29:06,007 --> 01:29:09,102
Por eso vine aquí
en esta maldita isla.

1193
01:29:09,203 --> 01:29:12,398
era un trabajo muy bien pagado

1194
01:29:12,399 --> 01:29:16,591
Y ahora puedo usar el dinero
para mi proyecto allí.

1195
01:29:18,589 --> 01:29:21,084
¡Nueva Zelanda es tan hermosa!

1196
01:29:21,085 --> 01:29:24,380
Es tan maravilloso
es una tierra virgen.

1197
01:29:25,967 --> 01:29:27,675
Tan nuevo.

1198
01:29:28,674 --> 01:29:31,968
No la fiebre del oro,
pero la fiebre de la trufa.

1199
01:29:31,969 --> 01:29:35,065
Nada de pepitas de oro, sino trufas.

1200
01:29:36,264 --> 01:29:37,661
¿Te gustan las trufas?

1201
01:29:38,361 --> 01:29:40,557
Me encantan las trufas.
"Trufas".

1202
01:29:41,356 --> 01:29:44,851
Ü. Es difícil decirlo en francés, ¿no?.

1203
01:29:46,449 --> 01:29:48,246
Trufa...

1204
01:29:49,844 --> 01:29:50,942
Bien.

1205
01:29:52,839 --> 01:29:54,537
para mi no hay nada
mejor en el mundo.

1206
01:29:55,437 --> 01:29:58,431
Sales temprano en la mañana
con tu perro.

1207
01:29:59,630 --> 01:30:02,425
Caminas por el bosque,
respiras en la tierra

1208
01:30:03,624 --> 01:30:06,919
De repente el perro empieza a volverse loco,
acecha, huele...

1209
01:30:06,920 --> 01:30:09,415
Y allí, al pie de un árbol...

1210
01:30:09,416 --> 01:30:11,812
...es la perfección.

1211
01:30:12,412 --> 01:30:13,510
Un milagro.

1212
01:30:13,611 --> 01:30:15,208
Tenemos que irnos, señora.
-Sí